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蚝油成分是什么(鲜美调味,丰富营养真相)

蚝油成分是什么

蚝油是一种常用的调味料,其主要成分包括新鲜的蚝提取物、食盐、砂糖等。在制作过程中,新鲜的蚝提取物是关键成分,通过蚝的浸泡和提取,使得蚝的鲜味和营养被完整地保留在蚝油中。食盐和砂糖的添加则用来调整蚝油的咸甜程度,使其更符合口味需求。有些蚝油中还可能添加了食用香精等调味料,以提升其风味。总体而言,蚝油的成分简单而纯净,能够为菜肴提供独特的鲜美味道。

买蚝油别只看价格,只要配料表这样“写”,别管啥牌子,都是假的

现在生活条件提高了,人们也乐意丰富自己的餐桌,除了大鱼大肉,就连特色菜也搬进了厨房,光从调味品就能看出,除了传统的油盐酱醋,还出现了柱候酱、番茄酱、豆瓣酱、蚝油、蒸鱼豉油等等,别的地方不知道,在我们这非常流行,尤其蚝油的出场率,简直不要太高,那么问题来了,蚝油是什么做的?为什么大家做饭都用蚝油?其实蚝油最先出现在广东,由李锦裳创建,很早以前是一种比较“神秘”的调料,蔬菜类、肉类的菜肴,放上蚝油后,立刻变得鲜香起来,很受大众欢迎,以至于现在全国上下,都在流行蚝油。

蚝即牡蛎,是一种海生软体动物,肉质鲜美,营养丰富,遍布于我国南方沿海,李锦裳与往日一样生火煮蚝,煮过头了,无意间发明了蚝油,一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁,香郁扑鼻,引人食欲,只是尝了一点,顿觉美味无比,于是蚝油就这样诞生了,后来它以此为生,开设了一间小茶寮,在小茶寮煮蚝出售,背景在1888年,从时间就能判断,那时的蚝油肯定好吃。

为什么这样说呢?1888年,市场上肯定没那么多添加剂,因为销量也不大,李锦裳以此为生,全仰仗回头客,制作蚝油时,肯定真材实料,自然不敢马虎,再看现在的市场需求,中国有那么多人口,全部依靠蚝(牡蛎)来熬制,想必有点天方夜谭了。

要说蚝油有蚝油汁的成分,那我肯定相信,就像酒精与粮食酒勾兑,也可以叫粮食酒,至于粮食酒的多少,谁管它呢?反正有粮食酒的成分,现在市场上的蚝油,大部分也是这个情况,一瓶500毫升的蚝油,哪怕含有5%的蚝汁,人家也不算造假,你拿去检测也能测出海鲜的成分。

从配料表可以分辨出,水排在了第一位,而且蚝汁不标含量,只是说明有蚝汁的成分,哪怕是一滴也算,再看谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠,谷氨酸钠是味道,呈味核是食品添加剂,也就是增味剂,这根本就不是一瓶优质的蚝油,蚝油应该以蚝汁为主原料,比其他配料都要多,这个根本就不标写配比,水最多的蚝油叫蚝油吗?

红色的这张配料表,还勉强算是一瓶合格的酱油,它把蚝汁放在了第一位,然后才到水、白砂糖,蚝汁的用量,肯定比上一款的含量要高,蚝油这种产品,蚝汁占比越高越好,毕竟它的本来面目就应该是用生蚝熬煮出来的,所以尽量选择配料表里蚝汁明确标注且占比高的。

为什么大家做饭都用蚝油?

鸡精不是鸡汤熬的,蚝油里可能也没生蚝,市场上的蚝油,质量参差不齐,还需要大家仔细挑选,为什么大家做饭都喜欢用蚝油?因为蚝油里有味精、食盐、增鲜剂的成分,相当于代替了味精、鸡精、生抽、白糖,一举多得,人们渐渐变得懒惰,最主要的原因是图省事。

以咸鲜、鲜美为主,无论是青菜、调馅、炖肉、凉拌菜、蘸料、烧烤、腌肉,好像都可以放蚝油,蚝油是一种并不浓烈的、实用性很广的鲜味调料,只会增鲜,并不会抢夺其他食材的鲜味,从这一点来说,自然容易受到大家的欢迎。

如何挑选蚝油

1、买蚝油,别比价格,并不是越便宜越好,首先看营养成分表中的钠成分,图中这款4316毫克,配比达到了216%,钠含量越低,说明蚝油的味道越淡,而钠含量越高,说明越浓厚,你可以对比一下自家厨房的蚝油。

2、配料表中,蚝汁首先要排在第一位的,这两个字必不可少,第一位是水的,第二位才是蚝汁,干脆别买了,蚝汁少的可怜,因为国家规定,配料表的顺序,是根据含量的多少,来递减排位的,我见过有的都排第3位了,大部分是水和酱油。

大家想一想,蚝汁都排在第3位了,那炒菜肯定不鲜,当然,厂家也有对策,那就是添加谷氨酸钠,类似于味精的成分,以此来提鲜,一般消费者根本不看配料表,价格又便宜,实际上吃的就是酱油、水和添加剂。

以前没有那么多人用蚝油,主要是因为物流和信息的流通太慢,而现在的情况不一样了,所以蚝油也就随之走进更多的厨房里了,你家的厨房里会准备蚝油吗?

家里常吃蚝油要留意,牢记5不要,为了家人健康,弄懂再用不吃亏

蚝油,吃过的人一定会爱不释手,因为它的味道比味精鲜,比鸡精健康,做菜的时候放一点,香味和口感一绝,甚至现在很多人都习惯性地放蚝油,不管做什么菜都会放上一点。

其实并不是所有的菜都适合放蚝油来调味,家里常吃蚝油的请注意,用蚝油调味时牢记“3放5不要”,乱用蚝油可是不健康的哦,为了家人一定要弄懂再用。

蚝油是用什么做的?

蚝油不是油,是调味品。国家标准限定下,蚝油是将生蚝蒸煮后的汁液浓缩,或者直接把生蚝肉酶解,然后再加入盐、糖、淀粉原料、添加剂共同加工制作而成。

因为蚝油的味道鲜美、生蚝香味浓郁,粘稠适度,营养价值很高,吃传统粤菜时会加入蚝油,比如蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面。

如何选购蚝油

1、看蚝油的含量:一般来说蚝汁的含量越高,品质越高,价格越贵,但是一般蚝油的瓶子上不显示含量,这个时候看配料表中的成分排名,一般来说将蚝汁放在第一位的蚝油含量最高。

有人说这个说法不科学,那可以再看一下成分表中蛋白质的含量,蛋白质越高,蚝油越好。(配料表中一般成分越多,位置越靠前,所以要购买好的蚝油,就看蚝汁是不是在第一位。)

2、看生产日期:蚝油和一般的调味品不一样,购买的时候选离生产日期最近的,因为生产日期越近新鲜度就越高,品质更优良。

3、选择大品牌,看瓶身有没有GB字样,这样的是符合国家生产标准的蚝油,没有的就不要购买了。

4、在购买的时候可以摇动瓶子,真的蚝油会挂在瓶子上,如果蚝油成分不高加了太多水分稀释,瓶子上是不沾成分的。

5、看颜色,真正好的蚝油是淡红色的,买的时候可能看得不太仔细,可以把瓶子翻过来,晃动时看看是不是发红。

3放

1、蚝油和素菜天生绝配。比如杏鲍菇等多孔绵软的食材非常实用蚝油调味,还比如生菜、豆腐皮、豆干等等。

2、凉拌菜放蚝油味道非常鲜美。但是凉拌菜不宜直接放蚝油,可以在碗中放入开水,加入蚝油搅拌;或者在锅中把水烧开,起锅时加入蚝油搅拌均匀,然后再淋到凉菜上。

3、腌制肉类的时候放蚝油能够增鲜添香,吃起来更嫩滑,肉的质感不那么容易老。

5要点1、不可高温烹饪

蚝油和大豆油、红花油、小麦胚芽油一样经过高温烹饪非常容易氧化,曾经有传言说蚝油经过高温谷氨酸会生成致癌物,从研究成果来看,这是错误的,高温加热会导致蚝油营养元素流失,鲜味儿也流失。

所以尽量不要炒菜时放蚝油,可以起锅前再添加蚝油,温度刚好能够化开蚝油,还能最大程度保证蚝油的鲜味儿。

2、不能和鸡精、醋、糖等调味品混合使用

所以糖醋菜一般不放蚝油,因为白糖、红糖的甜味儿,和醋的酸味会遮盖生蚝的鲜味儿,比如糖醋里脊、糖醋鱼,不放生蚝的味道比放生蚝的效果要好。

红烧的菜也一样,用了糖色,调味料和香料使用比较多,如果用了蚝油反倒让菜变得不好吃。

3、不和辣椒等辛辣的调味料混合使用

比如川菜,辣子鸡、麻辣飘香鱼等等辛辣的食物,本身重口味、重油、重辣,有时还会放麻椒、花椒等调味,麻味儿和辣味本身就有很强烈的口感,再加入蚝油调味儿,效果就微乎其微了。

4、食用蚝油要适量

还记得蚝油的成分吗?除了生蚝本身,还含有大量的盐、糖,加入蚝油后,相当于已经加入了盐、糖,那么相应地就要注意减少酱油、食盐的添加量。

除了健康还有一点,蚝油加多,味道会变得腥苦,烹饪时最佳的调味品也要遵循适度原则,蚝油每次添加不要超过5毫升,大约一勺。

5、蚝油不要放太早,记得冷藏保存

等锅里的菜即将出锅的时候放蚝油最好,温度刚好能够将蚝油化开,也不会持续加热将蚝油的营养成分流失。蚝油买来开盖后,记得要尽快用完。

可以根据家中人喜欢蚝油的实际情况选择大小瓶,通常高温环境下,蚝油的鲜味儿容易挥发,现在天气逐渐炎热,蚝油也很容易变质,不能放在煤气灶旁,尽量盖好盖子放入冰箱保存。

下面给大家推荐两道用蚝油做的美食,喜欢做菜的朋友,就一起来试试吧。

【蚝油生菜】

1.准备新鲜的生菜叶两棵,先把叶子分别撕开,用清水清洗干净,然后沥干水分备用,蒜子几粒剁成蒜蓉,红椒半片切成碎粒,和蒜蓉放在一起,用来配色。

2.取一个小碗,加入一勺蚝油,蚝油的量可以多一些,再加入一勺生抽,少许食盐,少许鸡精,少许白糖,最后加入少许芝麻香油,再加两勺水淀粉,用筷子搅拌均匀。

3.锅中添入适量清水,加入一勺食盐增加底味,再加入少许植物油,保持生菜碧绿的颜色,等水温烧至70度到80度左右,下入生菜叶,焯水10秒钟捞出控水摆入盘中。

4.重新起锅添入少许食用油,油热后放入蒜蓉炒香,炒出香味以后,倒入刚才调好的料汁,用锅铲翻动几下,放入红椒粒,继续把汤汁熬至粘稠,最后把汤汁均匀地浇在生菜叶上面,美味即成。

【蚝油菜心】

食材:广东菜心,大蒜,红椒

调料:食盐,白酒,生抽,白糖,蚝油

1、准备菜心400克,先在根部划上一刀,便于菜心入味,然后放入盘中备用,蒜子几粒拍扁切成蒜末,放入小盆里面,红椒一个去籽,切成红椒粒,和蒜末放在一起,用来配色。

2、起锅添入适量清水,加入一勺食盐入味,再加入几滴白酒和少许植物油,提高菜心的色泽和亮度,水开以后,下入菜心,用勺子翻动几下,使菜心均匀受热,焯水40秒左右,捞出控水摆入盘中。

3、另起锅添入少许食用油,倒入蒜末和辣椒爆香,翻炒化开,添入半勺清水,煮沸以后,加入生抽5克,食盐1克,白糖1克提鲜,勾入少许水淀粉,使汤汁浓郁粘稠,再淋入少许明油,加入蚝油5克,即可关火起锅。

4、最后把汤汁均匀地浇在菜心上面,就可以上桌食用了。

食用蚝油的时候牢记“3放5要点”,买蚝油时先看蚝汁是不是在第一位,再看蛋白质的含量,就能选到品质优良的蚝油,希望今天的分享能够对你有所帮助。

(第一名厨编辑:乐乐)