蚝油炒菜啥时候放好
蚝油炒菜时，最佳的放置时间是在炒制过程中的最后阶段。在将蔬菜炒至七成熟时，加入适量的蚝油进行均匀的拌炒，确保蚝油能够充分融入菜肴中，增添香味。这样能够保持蚝油的鲜美味道，同时不至于过分加热而损失其风味成分。记得不要提前放入，以免过早加热导致蚝油味道的流失。炒至入味后，即可熄火，让菜肴焖一会儿，让味道更为浓郁。这样操作能够使蚝油的香气充分融入菜肴，达到最佳的口感和味觉享受。
“蚝油”是一开始就放，还是最后放？大厨：放对了鲜10倍
中国菜注重红油赤酱，这样吃起来才有味儿。那么，调味料在其中就起到了很大的一个作用，常见的调味料就是盐巴和酱油，但是吃起来还是寡淡无味。那么有没有一种调味料集鲜、咸、香为一体的呢？其实是有的，那就是蚝油！
“蚝油”是一开始就放，还是最后放？大厨：放对了鲜10倍！答案就是出锅前放。蚝油中含有很多微量元素，一般是需要加热后释放其营养元素，但是长时间高温又会破坏蚝油中的营养成分，所以，蚝油一般都是出锅前放，菜肴口感更佳、对于蚝油营养价值的释放也是比较好的。
蚝油香菇By 饭爷记
配料：
香菇 适量、蚝油 适量、水淀粉 适量、食用油 适量、老抽 适量、细香葱 适量
烹饪步骤：
1.香菇切片，焯水后变软捞出。
2.碗中倒入老抽、蚝油、水淀粉搅拌均匀，备用。
3.热锅冷油，放入葱白爆香。
4.倒入香菇，炒干表面水分。
5.倒入酱汁翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀。
6.撒上葱花即可。
7.嫩滑开胃，非常下饭哦。
烹饪小贴士：
1、蚝油是用蚝熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
2、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
3、蚝即牡蛎，是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于我国南方沿海。1888年，在广东省珠海南水乡，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一种新款调味料--蚝油。
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“蚝油”是一开始就放，还是最后放？大厨：弄错了味道不好吃
做菜的好吃与否和调料的放置多少与放入时间有很大的关系，中国是一个非常讲究吃的国家，所以我们也有很多的调味料可供选择，而作为调味料，蚝油是我们日常生活中必不可少的一种，但很多人却不知道蚝油应该什么时候放。“蚝油”是一开始就放，还是最后放？大厨：弄错了味道不好吃！蚝油的主要作用就是提鲜，如果炒菜一开始就放入蚝油，它的鲜味会随高温逐渐消失，所以蚝油需要最后再放，这样做出来的菜，味道才更加的鲜美，今天小编给大家做的是蒜蓉粉丝金针菇，蚝油就是非常重要的一味调味料，下面就和小编一起来学习这道菜的做法吧！
蒜蓉粉丝金针菇
By 夏有乔木雅望天堂2000
配料：
金针菇 200克、粉丝 180克、精盐 半小勺、蒜 五瓣、蚝油 一小勺、生抽 三小勺、鸡精 半小勺
烹饪步骤：
1.生抽三小勺放入碗里
2.蚝油一小勺放入碗里
3.半小勺盐
4.放入蒜末
5.鸡精半小勺搅拌均匀即可
6.粉丝提前用凉水泡二十分钟，捞出放入盘里
7.加入金针菇
8.浇上调好的汁
9.上锅大火烧开，蒸八分钟
10.蒸熟的蒜蓉粉丝金针菇
11.另起锅烧热，放入大勺热油烧开，浇在金针菇上即可
烹饪小贴士：
1、选购技巧优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。2、储存简述新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品（如金针菇罐头），则建议开封后立即食用，不宜久存。
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