蚝油的作用和禁忌
蚝油是一种常用的调味料，主要由鲍鱼、蚝提取物、酱油等原料制成。它不仅赋予菜肴独特的鲜味，还具有一些营养和健康益处。蚝油含有丰富的氨基酸和矿物质，有助于增添食物的味道。蚝油的作用主要体现在提升菜肴的口感和香气，使食物更加美味可口。同时，蚝油中的某些成分被认为对身体有益，如对血液循环和免疫系统的促进。然而，使用蚝油时也需要注意一些禁忌。过量食用可能导致摄入过多的盐分，不适宜高血压患者。另外，对于某些对海鲜过敏的人群，应慎重选择是否使用蚝油，以免引发过敏反应。在烹饪时，建议适量使用，以充分发挥其调味效果，但又不至于过分影响健康。
蚝油致癌，是真的吗？正确吃蚝油，这2个误区要注意避开
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。相信很多家庭的厨房中都有各种各样的调味料，蚝油就是一种，做菜时放一点，不仅味道更鲜，色泽也更加好看了。但不知从何时起，它的地位一落千丈，很多人开始不敢吃了，因为听说它会致癌，里面也并不是真的有蚝。很多人不吃了，真的是因为它会致癌吗？今天这篇文章就和大家讲一讲，告诉您真相，不敢吃的朋友们不妨早点了解。
为什么说蚝油会致癌？真相到底如何？
说它致癌，是因为它里面含有谷氨酸钠这种物质，有说法称在加热时它会变成致癌物，所以吃了就容易致癌。
谷氨酸钠是什么？是致癌物吗？其实并不是，它在人体内是参与氧化和代谢过程的，并且对于人的大脑神经和肝脏健康还有一定的作用，是安全的，并不在致癌清单中。我们平时做菜时用到的味精，它的主要成分就是这种物质，如果说蚝油致癌，那么味精也致癌了？知道这个问题的答案，也就知道真相了。
网传“当温度大于一百度时，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，容易致癌”，长时间高温烹饪，它的确会进一步转化，但含量非常少，对人体健康的影响是很小的。另外，该物质是否致癌，并没有确切的科学证据。
所以，不管是蚝油还是味精，致癌的说法都是谣言。其实除此之外，不少食物中也含有这种物质，比如西红柿、发酵豆制品以及酱油等调味料。
不过，虽然它不致癌，但如果吃错了，也是可能对健康产生不利影响的，安全健康地吃蚝油，以下几点注意事项提醒大家要了解：
误区(1)：用过之后就放在灶台边相信很多家庭的调味料都是放在灶台上的，离锅比较近，用的时候比较方便，但蚝油是不耐高温的，如果开了之后没有冷藏，变质速度会加快，容易长毛发霉。所以建议大家用过之后要把它放到冰箱里冷藏，其实留意观察一下，瓶子上是有提醒的。
除了蚝油，豆豉、腐乳等发酵类的调味料，其实也需要冷藏，若长期放在高温和潮湿的地方，也容易坏掉，不妨提醒一下家里的掌勺人哦。此外，食用油也不建议大家用完就放在灶台边，高温也会加快其变质，吃了不利于健康。
误区(2)：放的量越多越鲜并不是，它本身就是浓缩的，放太多反而不好，一般来说放5毫升就差不多了。我们在做菜时，一般还会放点盐等调味料，若放比较多的蚝油，摄入的钠很容易超标，而这对于血管健康是不利的，特别是对血压高的人而言。
除了这2个误区，还有两类人可能不太适合食用，希望你不在其中：
第一类人是对海鲜过敏的人：蚝油就是用蚝汁制作的，它是海鲜，如果对其过敏，建议不吃为好。大家在购买时可以看一下配料表，它是否排在第一个，若排在后面，可能添加的量是很少的，添加的其他物质较多。
第二类人是尿酸高的人(或者已经发展成了痛风)：原料有海鲜，而海鲜中的嘌呤含量是比较高的，吃错了容易影响到尿酸水平，对于这类人群来说，就不太适合吃了，以免加重病情。
综上，蚝油并不致癌，不过吃不对对健康也有影响，以上2个误区要注意，提到的两类人群也要注意。
参考资料：
《蚝油会致癌，千万不能吃？真相是...》.大庆网.2021.11.04
《真相!蚝油四个使用误区，很多人都忽略了!》.广州珠海发布.2020.09.02
蚝油做菜鲜美无比，但这两类人要“住口”，不然后果自负
蚝油是生活中常用作家常菜的一种调味品，因为加了蚝油的菜味道鲜美，不仅增加菜色口感，而且蚝油富含营养素丰富，因此也备受掌厨人的喜爱。蚝油的原料来于牡蛎，用牡蛎头熬煮成汤过滤浓缩所得。因为广东人把牡蛎称为蚝，所以也就将其称为蚝油了。蚝油的营养成分很多，但它的成分已经不止是牡蛎而已了，还富含丰富的锌元素，还有各种氨基酸、牛磺酸等微量元素，以及盐、糖和一些食品添加剂等。但要注意的是，用蚝油做的菜虽然口感鲜美，但它只是一个调料而已，不宜吃多，否则也会对身体产生负面影响。
蚝油除了味道鲜美，营养价值也很高。但这些营养物质都不耐高温，在烹饪过程中，最好在菜快要炒好的时候，再添加适量的蚝油作为调味。这样一来，保住了蚝油中对人体好的营养物质，也提高了菜色口感，一举两得。
蚝油的营养成分主要有三点，这也是其最有主要的功效：
1、蚝油含有丰富的锌元素，对于缺锌的人士最适合不过了。特别是对于正处于生长发育阶段的小孩子，补锌必不可少，用蚝油做菜能提高锌元素。另外，蚝油还有其他多种氨基酸，对于一般人群都可吃。
2、 蚝油中含有高达22种氨基酸种类，其中谷氨酸含量占总量是50%左右，谷氨酸含量之高，这也就决定了蚝油做菜时，带来的味道鲜美的原因。但在调味用料时，忌高温加热，也不宜烹煮过久，否则会将鲜味丧失，流失其他营养成分。
3、蚝油还含有牛磺酸，人体适当的补充牛磺酸可以帮助增强人体抵抗力，具有一定的保健作用。
而蚝油虽好，对于痛风和糖尿病人这两类人，蚝油应尽量少吃：
蚝油味道鲜美，多是因为蚝油是用牡蛎为原材料，经煮熟取汁浓缩而得，蚝油的营养价值很高，但对于痛风患者、糖尿病患者食用时千万要注意。痛风的发作多是因为尿酸升高导致的，高嘌呤的食物则会引起血液内尿酸含量的增高，而蚝油的嘌呤数就极高。除此之外，鲍鱼汁、海鲜酱等调味料的嘌呤也很高，对于有痛风的患者要慎吃。另外，蚝油含有糖，糖尿病人吃了用蚝油做的菜，无形中，增加了糖分的摄入量，因此糖尿病人在饮食中也要尽量避免用蚝油做菜。