比目鱼是鳕鱼吗
比目鱼和鳕鱼是两种不同的鱼类。比目鱼通常指的是比目鱼目下的多种鱼类，例如比目鱼科和比目鱼目中的一些亚目。这些鱼类的特点是它们的身体侧扁，眼睛位于头部的同一侧，使它们能够在海底更有效地隐藏和狩猎。鳕鱼则是一种常见的深海鱼类，属于鳕科。它们有着典型的长身体形和下颌突出的嘴巴，以适应捕食底栖生物。鳕鱼在许多国家都是重要的经济鱼类，被广泛用于食品加工和烹饪。总的来说，比目鱼和鳕鱼在分类和外观上有很大的区别，分别属于不同的鱼类。
网红日料店被罚50万！用比目鱼冒充鳕鱼，你分得出来吗？
据上海市市场监管局网站
最新公示
“一绪寿喜烧”餐厅虚假宣传
用比目鱼冒充鳕鱼
被行政处罚50万元
号称“上海第一网红”日料火锅自助餐的“一绪寿喜烧”，此前被网络媒体曝光部分门店在食品质量、安全等方面出现问题，引发关注。（回顾：人均200+的“一绪寿喜烧”，以次充好，还回收食材？这样的网红店你还敢光顾吗？）
2021年9月13日，上海市杨浦区市场监督管理局执法人员在“一绪寿喜烧”合生汇店检查时发现，以格陵兰比目鱼（庸鲽鱼）为原料制作的菜品，却在菜单上宣称“日式烤鳕鱼”。
经查，“一绪寿喜烧”运营主体为上海丰之绪餐饮管理有限公司。自去年5月到今年9月14日期间，该公司在上海地区的“一绪寿喜烧”门店均存在用比目鱼冒充鳕鱼。
据了解，格陵兰比目鱼（庸鲽鱼）与鳕鱼分属于两个不同“目”，两者之间没有直接关系。今年9月14日，该公司对菜单进行整改，将“日式烤鳕鱼” 菜品名改成“日式烤庸鲽鱼”。
市场监管部门表示，用格陵兰比目鱼（庸鲽鱼）制作的菜品宣称为“日式烤鳕鱼”的行为违反《反不正当竞争法》。12月3日，上海市杨浦区市场监督管理局责令上海丰之绪餐饮管理有限公司停止违法行为，并处罚款50万元。
另外，市消保委认为，“一绪寿喜烧”在日常经营过程中，利用消费者对于相关食品种类识别能力的不足，将格林兰比目鱼（庸鲽鱼）冒充日式烤鳕鱼，以次充好，使消费者的合法权益受到损害，理应承担相关责任。就一绪公司相关的民事责任承担问题，市消保委将跟进介入。
那么，到底该怎么区分？！
在市场上，真鳕鱼根据水域不同一共就分3种：大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、太平洋鳕鱼，他们仨是真正意义上鳕形目-鳕科-鳕属的“真鳕”。
真鳕鱼——体型呈圆形，切下的切片也呈椭圆形状。它的横截面相对较大，去骨半身便相当于“假鳕鱼”带骨全截面的大小，肉质细腻紧致，肉色偏白。它含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸，脂肪含量却极低，特别适合人体消化吸收。
真正的鳕鱼，在撕下鱼皮后，肉质层有类似胡须的浅褐色斑纹，身体中间有一条明显的线。
而另一种常被冒充“鳕鱼”售卖的则是油鱼，有些商家也称其为水鳕鱼。它的鳞片细小呈针状，鱼肉肉质偏黄，口感粗糙，横截面上能够看到一条淡黄或淡红色的线条。这种鱼含有大量醋酯，食用易引起腹泻、恶心、呕吐和头痛。在欧洲被列为有毒鱼种禁止销售，在我国尚未禁止。
明星马伊琍曾经发布微博，女儿爱马在吃了“假鳕鱼”之后，出现拉出一堆油的现象，正是食用了油鱼。
（左为油鱼，右为鳕鱼）
此外，还有一种鱼就是上述日料餐厅被指冒充“鳕鱼”售卖的大比目鱼（庸鲽鱼）。它体型较长，侧扁，上颚略长于下颚，颈部有触须。它的横截面较窄、两头尖扁，呈纺锤状。
最后，大家还可以稍加注意，真正的鳕鱼烹调时不会析出太多油脂，会有“弹牙”的好口感，肉质紧密不易碎。
而油鱼、假鳕鱼烹调时会析出非常多的油脂，尤其是经过油炸后，油鱼的肉块会分散的非常零散。
真假鳕鱼
你分得出来吗？
还有哪些一眼
辨真假小妙招？
快分享给我们吧！
杭州大叔5款鳕鱼中测出3款假的！真正的鳕鱼长这样！
我是魏老爸，一个用检测手段发现身边看不见的危害的杭州普通家长，欢迎关注我。
2012 年，演员马伊琍在微博发布消息称女儿吃了鳕鱼后莫名其妙拉出一堆油，后发现原来是超市用油鱼冒充了鳕鱼来售卖。当时这个事情也“火”了一阵，时隔 6 年多，现在超市里还有卖“假鳕鱼”吗？我在杭州的几家大型超市里购买了 5 款鳕鱼，送到浙江省检验检疫科学技术研究院分析 DNA，验明正身。
检测机构：浙江省检验检疫科学技术研究院
检测费 6000 + 样品费 388 = 6388 元
检测结果这次的鉴定结果中并没有发现油鱼。
坏消息是：5 款中有 3 款是 假 鳕 鱼！是用“细鳞壮鳕”冒充的！虽然不会像吃油鱼一样拉肚子、“菊花”流油，却也是如假包换的冒牌货！细鳞壮鳕 横切面一般小于手掌，鱼皮颜色较浅，鳞片较大，呈均匀的网格状。
▲ 图为细鳞壮鳕实拍
按照中国出入境检验检疫行业标准 SN/T 3589.7-2013 中的规定，鳕鱼主要指鳕形目下的鳕科和无须鳕科的鱼类。
▲ SN/T 3589.7-2013《出口食品中常见鱼类及其制品的鉴伪方法第7部分：鳕鱼成分检测实时
这个范围已经非常宽泛了，但这个“细鳞壮鳕”却是鼠尾鳕科，根本不能算作是鳕鱼。
但我们购买的样品包装上却赫然写着“鳕鱼切片”、“冻鳕鱼块”，尤其是 4 号产品，加了个商标、换了个独立包装、起了个新名字“水鳕鱼”，竟摇身一变卖到了 33 块钱一斤。
▲ 产品实拍图
也有人也把油鱼或长尾鳕称作“水鳕鱼”，所以大家购买鳕鱼时，不要看五花八门的商品名，太不靠谱！要看配料表，以及后面一长串的英文字母，也就是拉丁名称，这才是各种鱼的唯一专属 ID。
▲ 产品实拍图
顺便吐槽下“水鳕鱼”这个名字，起的也太不走心了吧。市面上鳕鱼品类太多！
▲ 超市实拍
如果按地域选，买太平洋、大西洋、新西兰、阿拉斯加、挪威还是法国的？如果按形状选，买圆鳕、扁鳕、狭鳕、无须鳕、长尾鳕还是细鳞壮鳕？如果按价格选，买十几元、几十元还是上百元一斤的？
别急！魏老爸这就教你辨别真假鳕鱼！
如何分辨真假鳕鱼先上一张总结图！
建议保存收藏
我们普遍意义上认可的是大西洋鳕鱼，也是魏老爸最推荐的一种，营养丰富，是宝宝辅食的优选，认准这个准没错。此外同样是“真鳕鱼”的还有“太平洋鳕鱼”、“格陵兰鳕鱼”、“阿拉斯加狭鳕”，但这三种因价格、产量、口味等因素，相比较大西洋鳕鱼就差了一截了。
从营养角度上来说，上图中的“银鳕”和“扁鳕”类虽然不是“真鳕鱼”，只是名字上带了个“鳕鱼”字眼，但还是可以食用的，这几种鱼本身的营养较丰富，口感也不错。油鱼是妥妥的“假鳕鱼”，一次吃太多还会导致腹泻、腹痛、“菊花”流油，甚至是肠胃痉挛。下面咱们分别来说说这几类。
① 鳕鱼SN/T 3589.7-2013 中规定，鳕鱼主要是指鳕形目下的鳕科和无须鳕科鱼类，但我们一般认为，鳕形目鳕科鳕属的鳕鱼才是真正的鳕鱼。所以，大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼才能称得上是传统意义上的鳕鱼。
★ 大西洋鳕鱼也叫挪威北极鳕鱼，是市场上最著名也是欧美国家最认可的鳕鱼，曾引发英国、冰岛“鳕鱼战争”的就是它。它鱼鳞细密，鱼皮上有斑纹，并且有一条很明显的白线。由于过度捕捞，目前大西洋鳕鱼产量下滑较快，市场价格也比较贵。
▲ 图为大西洋鳕鱼实拍
这种鳕鱼不仅高蛋白低脂肪，而且富含多种营养素，适合各类人群食用，也是宝宝辅食的优选。魏老爸提醒大家，大西洋鳕鱼的脂肪含量很低，一般不会超过 1%，所以肉质会有点柴。
★ 太平洋鳕鱼在国内也叫做“大头鱼”、“大头腥”，我国黄、渤海等产量较高。由于味道寡淡、口感粗糙，市场需求量较小，价格也相对便宜，仅为 10 ~ 15 元/斤。
★ 格陵兰鳕鱼产量很小，分布区域比较狭窄，仅在格陵兰岛周边海域出产，市场上非常罕见。
★ 阿拉斯加狭鳕也属于鳕形目鳕科鳕属，这种鳕鱼高产廉价。肯德基和麦当劳的鳕鱼产品，还有“鳕鱼饼”和“蟹肉棒”中的鱼糜用的大多是这种鱼，它也是朝鲜族人最喜爱的明太鱼。
因跟大西洋鳕鱼长得很像，所以购买时一定要擦亮双眼，别花了冤枉钱。
② 常见的沾边的“ 鳕鱼 ”这些鳕鱼按照标准 SN/T 3589.7-2013 都可以算作是鳕鱼，毕竟都是鳕科和无须鳕科的，但是却不能跟广受认可的大西洋鳕鱼相提并论，价格也相对便宜。
③ 不沾边的黑鳕、银鳕和扁鳕★ 这类鱼的肉质比较白，日本人给起名“银鳕鱼”，后来这种叫法就传到了中国，现在也被叫作“黑鳕”。其实就是鲉形目的“裸盖鱼”，跟鳕鱼一点关系都没有！裸盖鱼横切面有明显纹路，并且有红棕色线条，鱼皮呈灰至黑色，鱼鳞细密。
▲ 图为裸盖鱼实拍
不过因为口感滑嫩，味道鲜美，营养价值也还不错，在市场上成为了一种高端鱼类，售价也比大西洋鳕鱼高出很多。★ 还有一类鱼被叫做“法国银鳕鱼”、“智利海鲈鱼”和“南极鳕鱼”，实则是“犬牙鱼”，分为以下两个品种。
犬牙鱼横切面至少大过手掌，肉质白嫩，鱼皮一般呈黑色，鱼鳞比裸盖鱼大。为了跟裸盖鱼区分，香港食物安全中心发布的鳕鱼标识指引中，允许对犬牙鱼标注“白鳕鱼”。虽然其在营养价值稍逊色于裸盖鱼，但由于捕捞量被严格管控，所以价格跟裸盖鱼差不多，甚至稍高于裸盖鱼。
▲ 图为犬牙鱼实拍
裸盖鱼和犬牙鱼之所以肉质滑嫩鲜美，是因为脂肪含量较高，建议每周最多食用 2 次。如作为宝宝辅食，每周 1 次即可。★ “狭鳞庸鲽”又叫做“扁鳕”、“比目鱼”，也跟鳕鱼完全沾不上边。但营养价值也不错。这种鱼体型较大，价格又高，所以都是切成薄片售卖。
它的横切面呈椭圆形，鱼肉较白，鱼皮只有一侧呈深棕色，鱼鳞细密。因其外观特殊，跟以上的鱼类相比，好辨认一些。
▲ 图为狭鳞庸鲽 来源于网络
④ 油鱼最后来说说我们开篇说的马伊琍曝光的那个假鳕鱼——油鱼。为了卖油鱼，商家也是煞费苦心，于是它被赋予了很多名字，“圆鳕鱼”、“龙鳕鱼”、“水鳕鱼”、“仿鳕鱼”、“马加鳕”、“黑皮鱼”、“白玉豚”、“玉梭鱼”、“白金枪”、“泉水鱼”、“牛油鱼”、“蜡油鱼”……
上图这两种就是我们常说的“油鱼”。横切面一般不会超过手掌，表面有厚厚一层油而泛黄，肉质粗糙。含有 20% 以上的蛇鲭毒素，也就是蜡酯。这种物质是不能被消化吸收的，所以一次吃太多就会导致腹泻、腹痛、“菊花”流油，甚至是肠胃痉挛。
▲ 图为油鱼 来源于网络
有些国家是允许销售的，但要注明食用量及危害，还有一些国家干脆禁止销售，只用来提取工业润滑剂。我国目前还没有对油鱼进行管控，所以才会经常发生以片状或块状的形式，冒充其它鱼类售卖的情况，甚至是冒充成大西洋鳕鱼。不过现在市面上比较少见了，但购买时还是要保持警惕，以防万一。
如何购买鳕鱼虽然这次检测中没有发现油鱼，但是假鳕鱼仍然广泛存在。实话说，在研究真假鳕鱼时，我也混乱过。鳕鱼市场欺骗的问题虽然逐渐减少，但命名混乱的问题一直存在。这么多长的也像、名字也像的鳕鱼，在市场命名如此混乱的情况下，知情权显得额外重要。希望这个问题能早日解决，让大家可以清清楚楚明明白白地购买鳕鱼！
最后，买大西洋鳕鱼，按照下面三步走基本不会出错：
★ 最好买带有商标和独立包装的，尽量不买散装的，不要贪图便宜。
★ 看鱼的外观初步判断。大西洋鳕鱼鱼肉颜色较白，鱼鳞细密，鱼皮上有斑纹，并且有一条很明显的白线。
★ 看配料表，确认鱼的种类，尤其是拉丁名字 Gadus morhua。
我是魏老爸，一个用检测手段发现身边看不见的危害的杭州普通家长，欢迎关注我。
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