鹅肉炖汤放什么好吃
鹅肉炖汤是一道美味的食物，可以加入一些食材来提升口感和营养。你可以考虑放入新鲜的蔬菜，如胡萝卜、白萝卜和香菇，以增加汤的鲜味。适量的生姜和葱可以带来一些清新的味道，调整盐和胡椒的用量以使味道更加均衡。如果喜欢更浓郁的口感，也可以加入一些枸杞和红枣。总体而言，这些搭配可以使鹅肉炖汤更加美味且富有营养。
清炖鹅肉怎么做好吃
做出美味的清炖鹅肉，首先需要保证食材，也就是鹅肉的新鲜。由于鹅肉腥味较重，需要在下锅炖煮之前放入沸水中，加入料酒去去腥味，当然也能加入姜片。做清炖鹅肉比较关键的一步是翻炒鹅肉。翻炒鹅肉能让其更入味，还能缩短炖鹅肉的时间。有些人清炖鹅肉的时候习惯将皮去掉，不去掉也可以，去掉的话做出来的鹅肉没那么油腻，不过鹅皮营养也很丰富呢，喜欢吃鹅皮的人可以保留哟。总结一下，做出美味清炖鹅肉需要做到3点，第一，选购新鲜的鹅肉；第二去除腥味；第三，翻炒鹅肉。
新鲜的鹅肉呈鲜红色，而且没有太多的血水流出来。如果鹅肉的颜色已经变暗红了，那么就不要购买了。做清炖鹅肉最好选择白鹅肉，翼下肉厚、尾部肉多而且柔软、表皮光泽鹅肉最合适。
选好鹅肉后，需要将去掉鹅肉的腥味，将鹅肉放入热水中，加入料酒或者姜片，焯几分钟后捞起，这样就能去除腥味了。接下来需要翻炒鹅肉，令其更加入味，翻炒后用来炖汤汤味会较浓郁鲜香。炒鹅肉的时候加入花椒、葱花稍微翻炒一会就可以了。
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炖老鸭汤时，放1把鸡骨草，炖出来的汤真好喝，孩子连喝2大碗
我家楼下有家沙县小吃，原来的老板是一对五、六十岁的夫妇，他们店里炖的汤带有各种不同的中药材，喝过的人都夸这家的汤好喝。
有一道炖老鸭汤，小小的一盅瓦罐里，放了好多像“细树枝”样的东西，鸭块虽说只有几块，但汤的味道却非常好。
好奇心作祟，我问老板娘这“细树枝”叫什么名字？老板娘带着她那浓厚的方言很热情地跟我解释了一大堆。
我这个人在听方言这块实在是太过于迟钝，只大致听出这叫清凉草，能起到很好的清火作用。我们江西本地没有这个，是他们专门从福建老家带过来的。
清凉草，就“清凉”这两字，让我想起了薄荷，可这汤又没有薄荷的清凉味，这着实让我糊涂了一阵子。
后来，老板夫妇俩回家带孙子，把店转让了，估计是连技术也一并转让了吧。店名依然叫沙县小吃，汤也还是那些汤，只是不知是不是新主人还未掌握技术的精髓，还是其它的什么原因，很明显的，汤味变得很淡，味道像勾兑出来的，让人一下子再没了吃的兴趣。
我去中药店问过有没有炖汤用的清凉草，工作人员摇头说从未听说过。过了好长一段时间，一次很偶然的机会，我终于知道原来那草的学名不叫清凉草，而是叫鸡骨草。清凉草可能是他们当地的叫法吧。
鸡骨草主要生长在广东、广西等地，有清热解毒的作用，常被人们在春夏潮湿季节用来煲汤喝。
中药店的鸡骨草很碎，需用纱布包着才能炖汤，我这回用的鸡骨草是网购的，一小捆一小捆的扎好了，挺干净的，用时自己剪成段就可以了。
秋季最适合用老鸭炖汤喝，今天特意买了一只，用鸡骨草与它一起炖了，汤醇味美，鲜香可口，吃了一碗后，还会主动再盛上一碗喝。
炖汤虽说是很简单的一种烹饪方法，但每个人的炖法可能都不太一样，这里我把自己平常炖汤的方法分享出来，仅供朋友们参考。
……烹饪方法……
鸡骨草炖老鸭汤【主要食材】：老鸭一只、鸡骨草80克，白莲子60克
【调味料】：食用盐适量
【炖汤工具】：电炖砂锅
【花费时间】：3.5—4小时
【制作方法】：
1、把鸡骨草切成段，清洗干净，白莲子清洗干净，两种食材一起放入砂锅。
2、鸭子是在菜场买的时候就让人给处理好了，比如拔毛、剖肚之类。处理好后，我们拿回家再清洗干净，冲掉血水。鸡骨草的重量虽轻，体积却不小，整只鸭放进去炖，锅子小了点，所以剁成了几大块放进去炖，就正好合适。炖鸭的水必须一次性放足，后面再去添加，会影响汤的鲜味。
3、鸭胗洗干净后，可以和鸭块一起放入锅。鸭肠、鸭肝、鸭心，比较易熟，可晚点下锅，在炖锅内水滚后再放下去。鸭肠又滑又粘，一定要洗干净，可加适量的盐反复抓洗，去掉那些黏液。
4、当鸭肉炖得酥烂，放入适量的食用盐，用勺子搅均匀，尝尝咸淡，即可关火。关火后，可洒入适量的枸杞，等汤稍凉，即可盛出到汤碗，端上桌食用。
【Tips】：
1、用新鲜的肉类食材炖汤，我个人习惯就只放盐，因为我们本身就是要吃食物的本真味道，若再加增鲜味的调料，那我们何必用好的食材，普通的食材加上味精或是鸡精什么的，也会变成鲜汤的。老鸭子本身炖出来的肉汤味就会很鲜，所以这道汤就只需要放适量的食用盐就可以了，
2、食材与水的比例必须要注意下，水放多了，鲜味自然就会淡一些，所以水的量一定要注意。而且要注意一次性放足，中途不要再去加了，会影响汤的鲜味和鸭肉的口感。
如果不小心把水放少了，中途必须要加水的话，最好加入温开水。
3、鸡骨草重量虽轻，但是蓬松的，在锅中占据了一定的空间，所以把一只鸭整个地放进去，怕炖锅容量不够，即使炖锅容量够大，也有可能会不自觉地把水放多，所以如果只想炖整只鸭，不想切块的情况下，我们可以把一部分鸡骨草塞入鸭肚子里，减少鸡骨草占用的空间。即锅底铺一层，鸭肚子里再放一些。
……烹饪当中遇到的问题……
【1、莲子是用去芯的还是不去芯的？】
莲子芯其实是个清火的好东西，也可单独用来泡茶喝。理智上讲是最好不要去芯，但莲子芯很苦，孩子估计都受不了这苦味，所以我们炖汤时，用无芯的莲子，口感上要好很多。
【2、这道汤莲子需要浸泡吗？为什么有的莲子会久炖不烂？是时间浸泡短了吗？】
炖汤的莲子不需要浸泡，我这道汤慢炖了将近四个小时，这个时间段，莲子已经炖得酥软了。
莲子不容易煮烂，是由于莲子的表皮有一层角质，随贮存时间的延长会日益增厚，所以不容易吸水膨胀。如果买来的莲子是隔年的陈货，煮不烂的可能性就相对较大。像这种格格生生的莲子，实为下品。
莲子煮不烂还有一种可能，若是浸泡时间过长了，也会导致莲子煮不烂。所以，莲子只能短时间浸泡10分钟左右或是不浸泡。
【3、炖汤的鸭子一定要用老鸭吗？新鸭可不可以？】
就我个人而言，新鸭、老鸭我觉得都可以炖汤，都属于肉类荤菜，炖出来的汤，味道都会很鲜。
只不过，老鸭的生存时间长，身上积累的养分比较多，从营养价值来看，是远远胜过于新鸭的。
还有重要的一点，鸭子是偏凉性的，老鸭的寒气没有新鸭的寒气重，再加上老鸭的肉感，也比新鸭更好一些，这也是为什么人们喜欢用老鸭炖汤的原因。
【4、炖汤的鸭子要不要先焯一道水？】
有的人喜欢汤清清的漂亮清爽，所以会在炖汤前先焯一道水。但我不会，我的想法是，鸭血自身就是一道对人身体有好处的营养食材，是可以吃的，没必要非得把血水先焯出来。
在菜市场买好鸭，请人宰杀好后，再拿到家里洗干净，最后放入炖锅里开始炖，这中间隔的时间并不长，基本上属于非常新鲜的状态。
再者经过开水一烫，老鸭子体内的养分就无法再分解出来了，而我们炖汤讲究的不仅仅是汤的美味，还有它的营养。
一般而言，当天宰杀好、用来炖汤的鸡鸭，我都不会去焯水。炖汤的中途，是会有一点浮沫，用勺轻轻把它们撇掉就行了。
【5、炖鸭汤里放入的清水，是热水还是冷水？】
炖鸭汤需用冷水炖。如果我们是用热水下锅的话，鸭肉遇到热水，就会收缩，变得又老又柴。
正确的处理方法是：把鸭放入冷锅里，一次性加入足够的冷水，鸭子在炖的过程中会随着水温的慢慢升高而分解出它的营养与香味。
【6、炖汤的时间一定要那么长吗？用压力锅可不可以？】
炖这道汤我花了将近四个小时，是用小火慢炖的，这个时间只能说是差不多正好，不能说是很长。
一方面，炖汤的工具火力比较小，另一方面，老鸭子要比新鸭子经煮些，没新鸭子那么容易煮烂。
用压力锅炖鸭汤当然可以，时间上也可以缩短很多。但炖出来的鸭肉口感不好，肉是很熟烂，却少了一份韧劲，简言之，就是不好吃。如果不赶时间，还是用慢炖的方法比较好。
【7、枸杞炖汤，什么时候放最合适？】
用枸杞炖汤，在最后关了火以后再放进去，用滚烫的汤去把枸杞的营养泡出来，这与用枸杞泡茶喝是一样的道理。
若很早就放进去，到最后枸杞会煮烂、甚尔煮化了。枸杞当中的营养会损失很多，太浪费了。
这道老鸭汤里的鸡骨草，是不需要吃的，我们主要是炖出它的汁水。只需要吃鸭肉、吃莲子、喝汤，鸡骨草可以扔掉的。
明天就要开学了，给孩子煮上一锅汤醇味美的鸡骨草炖老鸭汤，既清热去火，又可以顺便贴贴秋膘，一举两得。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
