大鹅炖汤的做法
炖大鹅汤是一道美味的传统菜肴，营养丰富。首先，将新鲜的大鹅宰杀净化，切块备用。在炖盅中加入清水，将大鹅块放入盅中。调味可根据口味喜好，可以加入姜片、料酒、盐和胡椒粉。然后，将炖盅放入大火上，等水烧开后，转小火慢慢炖煮。炖的时间可以根据大鹅块的大小而定，通常需要1-2小时，直至鹅肉变得酥烂入味。最后，撇去浮沫，调整味道，加入适量的香菜和葱花提香，即可享用一份香浓可口的大鹅炖汤。这道汤滋补养颜，是冬季温暖身体的好选择。
厨师长教你在家炖大鹅，1只鹅3斤萝卜炖一锅，软糯脱骨好吃又过瘾
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今天为大家分享一道东北名菜“铁锅炖大鹅”的做法，东北菜主要以炖为主，尤其这道炖鹅竟然是出奇的好吃，把大鹅与萝卜放在一起慢炖，萝卜既能化解大鹅的油腻，又解馋养胃，很多饭店在冬天都打出了铁锅炖大鹅的招牌招揽顾客，食客也都无法拒绝大鹅和土豆混搭的味道。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出好吃又软烂的铁锅炖大鹅，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【铁锅炖大鹅】
1.首先我们先把大鹅斩成件，去除鹅屁股以及脖子上的淋巴和气管，再把鹅肉剁成均匀小块 ，剁好以后放入清水中浸泡30分钟，充分去除里面的血渍。
2.准备四个青萝卜，刨去外皮切成菱形块，青椒一斤洗干净以后切成滚刀块，再切一些红椒片为菜品增色，生姜切成粒，大蒜拍扁放在同一个盆中。
3.接着我们准备香料，碗中放入几粒草寇，几粒白寇，几片白芷，三粒八角，一小把香叶，两节桂皮，一个拍撒的肉蔻，一小撮小茴香，一把花椒，一把麻椒，一把干辣椒备用。
4.这个时候鹅块也浸泡好了，我们把它捞出来，冷水放入锅中焯一下水，充分煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鹅块捞出来放入清水中，洗净上面的血沫后沥干水分备用。
5.锅内多烧一些油，油温成热时放入姜蒜一起翻炒出香味，倒入准备好的香料开小火把料头爆香，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，香料炒香以后倒入沥干水分的鹅块，开中火煸炒5分钟把里面的水分炒熟来，方便后期吸收汤汁入味，鹅块炒香、炒出油脂以后，加入辣妹子辣椒酱10克翻炒均匀，给鹅块上色，加入老抽5克调底色把颜色炒均匀。
6.然后沿锅边淋入料酒20克继续翻炒，利用酒精挥发去除腥味，接着开始调味，加入食盐8克，白糖20克增加鲜味中和辣味，把白糖炒化炒出焦糖色，再加入生抽10克翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水，水量要没过鹅块，大火烧开以后转小火焖煮1个小时，把鹅块炖熟炖烂，让其吸收汤汁入味。
7.1个小时以后把萝卜倒入锅中，用勺子压一压让萝卜浸入到汤里面，再加入鸡精10克提鲜，盖上锅盖继续焖10分钟，使萝卜的清香与鹅块的香辣相互渗透。
8.萝卜焖熟以后可以尝一下味道，盐味合适的话放入青红椒，稍微煮至青红椒断生即可关火，把锅中比较大的香料挑出来以免影响卖相，满满一大锅萝卜炖大鹅就能装盘食用了。
技术要点：
1.鹅块一定要提前浸泡和焯水，充分去除里面的血渍，否则会有腥味。
2.鹅块要充分煸香、煸出油脂，这样成菜更香、更入味。
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无油鲜汤【老鹅冬瓜汤】
大伏天热的没有胃口，一锅清淡又鲜美的老鹅冬瓜汤，没放一滴油，却鲜美无比，既开了胃口，又增进了食欲，还补充了营养，鹅是食草动物，高蛋白、低脂肪，冬瓜富含VC，利尿消肿，可以减肥哦，为什么这么鲜美呢，我不告诉你我放了海鲜哦，不邵了，欲知细节，且听我边做边说。
By 小主丁丁 【豆果美食官方认证达人】
用料冬瓜 300g老鹅 1/4只海带 1根干虾 15个海鲜 1把生姜 1个葱 4根做法步骤1、腌制的老鹅泡发一夜，去掉肥肥的鹅皮，所有说清淡无油哦。
2、海鲜、干虾、海带泡发洗干净备用。
3、放大半锅冷水，放老鹅进去，放生姜、葱，大火烧开。
4、烧开改小火，撇干净浮沫。
5、盖上盖子，小火慢炖50分钟。
6、放海鲜、干虾、海带和切好的冬瓜，大火烧开，改小火继续炖汤。
7、放一小勺盐进去继续炖汤15分钟。
8、一锅清淡鲜美的汤炖好了，个人觉得有海鲜已经很鲜美，如不够可加适量鸡精。
9、盛出一碗，美美的享用，这个夏天，吃的清淡些。
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