客家猪杂汤的做法大全
客家猪杂汤是一道美味的传统汤品,制作简单,味道鲜美。首先,准备新鲜的猪杂,包括猪肚、猪肝、猪心等。将猪杂清洗干净,切成小块备用。接下来,在锅中放入清水,加入少许生姜片和料酒,将猪杂放入锅中焯水,去除血水和腥味。捞出猪杂备用。然后,清洗锅,加入足够的清水,放入焯过水的猪杂,再加入一些姜片、葱段,大火煮沸后撇去浮沫。转小火慢炖,可以加入适量的盐、胡椒粉和少许生抽,调整味道。慢炖的时间可以根据个人口感调整,一般在1-2小时。等到猪杂煮烂入味,汤汁醇厚时,即可关火。最后,撒上一些香菜和葱花作为 garnish,提升整体口感。客家猪杂汤热气腾腾,香味扑鼻,是一道让人回味无穷的美味汤品。
猪杂汤的做法,清淡又好吃的一道广东美食,不油不腻味道好
每次过年,正是各种各样的美食轮流上场的时候,每年这个时候也正是吃到吐的时候,什么样的美食都可以放开了吃,吃得多了自然也就腻了。
广东是一个美食大省,平时过年吃得最多的就是各种各样的鸡肉跟扣肉了,但是到了今天,我是一点也不想吃鸡肉跟扣肉了,实在是吃怕了。
不过,在广东有一些美食是吃得再多也不会腻的,比如清淡好吃的白灼虾,比如大名鼎鼎的猪杂汤,这些都是广东非常常见的一些美食,它们不但好吃营养,最重要的是还比较清淡,就算吃得再多也不会腻。
今天就跟大家分享一道家常版的广东枸杞叶猪杂汤的做法,这个做法也是非常的简单,味道也是很不错的,关键是很清淡,喜欢的可以试一下哦。
【猪杂汤】
材料:猪瘦肉、猪肝、枸杞叶、生姜、料酒、盐、胡椒粉、花生油、淀粉
【详细做法】
1.准备一小把的枸杞叶,把它们的叶子摘下来,清洗干净备用,剩下的枸杞梗不要扔,把它们洗干净后,切成小段备用。准备一块猪前腿的瘦肉,还有一块猪肝,猪肝提前用水泡半个小时,把血水泡出来。把瘦肉跟猪肝全都切成薄片,如果喜欢吃粉肠的也可以加一点粉肠,我不喜欢吃粉肠所以没加。
2.把切好的瘦肉跟猪肝放入盘中,接着来腌制一下,放入一点生姜丝,少许料酒、一点点盐、适量胡椒粉、加入一勺花生油,把它们搅拌均匀,然后加入一勺淀粉,继续搅拌均匀,腌制10分钟左右。取一个砂锅,放入清水,把剩下的枸杞梗放进去,开大火把它烧开,烧开之后,把枸杞梗夹出来扔掉。
3.接着把腌制好的瘦肉跟猪肝倒进去,用筷子轻轻地划散,然后用大勺子把上面的泡沫打掉。烧开之后,把准备好的枸杞叶也放进去,用筷子轻轻地的搅拌一下,大概煮个30-40秒就可以了。出锅之前放上一点盐跟胡椒粉调一下味,就可以关火出锅开吃了。
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走遍天涯海角,也难忘家乡的猪杂汤,这才叫真正的原汁原味
人真是有逆反心理,这段时间猪肉价格飞涨,别的肉吃得比较多,但对猪的怀念却越来越强烈。回想从小到大,最难忘的,居然不是猪肉,而是清甜可口的猪杂汤。
先用一段美文来做一个开场白吧——“杂,猪之下水,圣人视为污物,不屑也。然,吾等三五发小,皆为粗鄙之人,趋之若鹜,须定时足量食之。少食,顿觉浑身不适,焦躁不安也! 食杂,需备清汤,以鸡打底,猛火沸之,遂将肠肝心肚悉数放入锅中,烫煮稍时即可,久之,则老韧难嚼也……食时,竹筷夹之,沾少许生抽,辅以花生油,入口狠嚼,既韧亦脆,即时唇齿留香,满口弥漫米田共之淡淡异香,配以烧酒一杯,一口闷……呜呼,人生如此,足矣!“
哈,这篇半白半文的话,充分表达了市井百姓对猪杂汤的喜爱和迷恋,吃少了,浑身都不舒服的,哪怕从小到大吃几十年,都不会厌倦。这种做法的猪杂汤,是真正的原汁原味,甚至连淡淡的“米田共”的异香也保留着,真是粤西一绝!
猪杂虽然现在上不得宴席台面,但在困难时期却是农村的抢手货。以前在农村养猪的家庭,别说猪肉了,就是猪内脏都要卖掉,孩子们只能眼巴巴地看着。母亲如果这时能拿出一锅留下来的猪大肠和猪红,那就是天大的幸福了,全村全族的人都来吃。如果偶有机会能留下一些猪杂,煲成猪杂汤,那滋味真是胜过山珍海味了!
那个时候,人们普遍缺少营养,猪肉难得,但猪杂也同样含有脂肪和蛋白质,是补充身体能量的好东西。由于食材难凑齐,主要成份是猪瘦肉和猪肝,而且一般只有过节或是生病补身体的时候才吃得到。
上个世纪90年代,我们全家从遂溪到霞山做生意仔,全家七口人,父母忙着摆地摊卖花蟹挣钱,哪有时间炒什么菜、煲什么老火汤?早上早早起来,我爸或我妈就去菜市买点新鲜又便宜的猪肉猪肝回来,和青菜煲一大锅猪杂汤,然后再煮一煲白米饭,就解决一大家子人的早午餐了。
农村家庭一般都是这样做饭,由于每个人出门的时间不同,谁起得早就先吃。如果要去田里做农活,还要带一碗猪杂汤和一大碗米饭,中午蹲在树荫下吃个饱,饭后再吹上几口水烟……这小小的幸福,这快乐的瞬间,只有劳动人民才懂。白天做完工,晚上一家人聚在一起,才会正经地做饭、炒菜、煲汤来吃,这也是一天中最幸福的时刻。
农民在水稻田干活
关于猪杂汤,飞鸟哥想起一件事至今都很伤心。40多年前,最疼他的奶奶得了一种传染病,怕传染给子孙,不敢在家做饭,拖着病体,在老屋外面搭了一个简易的炉灶,用瓦煲煲猪肉猪肝汤吃。飞鸟哥那时只有几岁,见了直流口水,想去偷吃。奶奶一边推开他一边说:“妹子啊(飞鸟哥的小名),奶奶有病的,这煲东西你不敢吃啊!”因奶奶平时是将最好的东西留给飞鸟哥吃,这种汤从来都是小孩子的专利,所以当时还有些迷惑不解。没过多久,奶奶就去世了,才61岁。
由于这个生活习惯,直到现在,湛江很多老人家买菜,都习惯买猪肉时搭配点便宜的猪肝,有时肉档老板还送点猪肝给买肉的顾客,但别的猪内脏就不方便零碎买了。
有北方朋友提出一个问题:为什么你们粤西人早上也吃白米饭还要吃肉?早上不应该吃点白粥、豆浆、牛奶、芝麻糊这些方便消化的东西吗?——大佬,湛江及粤西地区夏天很长,日头很毒,我们都要趁着早上不太晒的时候做工的!除了做农活,在城里的海鲜交易、禽肉交易、蔬菜交易,都是凌晨四五点开始干活,所以那些批发市场附近的猪杂汤饭都卖得很好。不仅卖早上,也卖中午。一碗猪杂汤下肚,除了补充能量,还能补充水份,做体力活后流出的汗水和盐份实在太多了!
湛江人对食材的要求很高,猪杂一定要吃新鲜的,而不是冰冻的,最好是当天早上屠宰场现杀的本地土猪。做生意的一般凌晨4点多就去收货,买回来后就洗干净了。洗的方法很重要,既干净,又能保留淡淡的可接受的“猪杂味”为最佳,这种味虽然不好闻,但完全吃不到这种味又怎能称之为原味呢?
湛江的猪杂汤档
洗净后,档主用铁钩将各种猪杂勾住挂起来,方便顾客按喜好点要。比如你喜欢瘦肉或猪肝多一点的,师傅会根据你的要求多切点,又比如你想来碗二十元或三十元一碗大份的,师傅会根据你的要求和数量切好,然后再洗干净进行烹饪。这种灵活的经营方式是湛江人做生意的一大亮点,让你看得见新鲜,看得见干净和卫生,看得见整个烹饪过程,让你吃得称心,吃得放心!
湛江及粤西的猪杂汤除了猪大小肠不要外,一般由瘦肉、猪肝、猪心、猪舌、猪胰脏、猪粉肠、猪肺组成。辅料有菜心、枸杞叶、冬瓜、小白菜或芥菜。佐料由盐粉、生抽、花生油、蒜子、姜末、葱花、芫荽等适量组成,廉江猪杂汤还要放山姜头提味。
烹饪时,往锅里加入合适的清水烧开,将姜末放入锅中,然后将猪杂也倒入锅中,煮开后三分钟左右,放入适量花生油,然后将蔬菜倒入。记住,一定要先放花生油再放蔬菜,这样可以保留菜的本色不至于发黄。另外,一煲猪杂汤只需放一种蔬菜即可,以免造成味道混杂,喧宾夺主,冲淡猪杂的原味。
菜煮熟后加适量盐粉,不要加多,味精最好不放或少放。洒上葱花,关火上桌。味碟配以生抽蒜子,滴上几滴花生油即可。此汤讲究原汁原味和新鲜,适宜早上至中午尝鲜。过了中午,几乎大小餐馆都没得吃了,所以要尝鲜,要吃的一定要趁早,如果下午和晚上去吃,猪杂就不够新鲜了,口感就差些了。
猪杂汤里的粉肠
在湛江大排档就餐,从质量和数量上就可以看得出湛江人的诚信和豪爽!质量从食材上必须要正宗新鲜,不会掺假弄假,保证每种食材必须原汁原味,满足食客的食欲需要;从数量上不会缺斤少两去欺骗顾客,让食客吃得满足,吃得开心!一般猪杂汤都会做得盘满钵满,不会偷工减料。档口还会备一支公用的大碌竹供食客使用,那真是“饭后一筒烟,赛过活神仙”……温馨提示,抽烟有害健康,能不抽的最好不抽,哈。
湛江及粤西的猪杂汤,看似简单,其实很难做。一是新鲜食材难得,家庭不可能去屠宰汤收购少量猪杂的;二是洗的方法一般人掌握不好,要么冼得太净失去猪杂本味,要么味道太重吃不下口;三是烹饪时的火候不易掌握,容易煲得过久嚼不动。所以家庭能做的,只能是简易猪杂汤,就像我上面说的,以猪瘦肉和猪肝为主。
猪杂汤里的配菜有多种,湛江市区这边一般是菜心和枸杞叶,廉江多用冬瓜,茂名水东这边当然是芥菜了。一碗白米饭,一碗猪杂汤加一碟生抽,这就是我们粤西人的标配。蘸料也可用盐粉加汤化开,再加几滴花生油,也有加蒜子、小米椒和芫茜的,看自己口味了。也有网友说,猪杂汤加几个花甲螺下去,味道更加鲜美,大家可以试一下。
粤西经典猪杂汤饭
粤北梅州那边有一种客家菜叫做“三及第汤”,与粤西的猪杂汤有点类似。在古代科举时代,状元、榜眼、探花合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪肚三种食材比作三及第,三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料,再加上几滴酒糟,便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第,加上一大碗的腌面,这样的早餐是许多客家人的最爱。
粤北的“三及第汤”做法和配料比粤西的略为复杂一点,配有咸菜、腌面等粤北特色。湛江的猪杂汤主要是强调原材料的新鲜可口,一切配料和调料,都是为了烘托和突出猪杂的原汁原味。一口猪杂到嘴里,你才知道美食的真谛是什么——原汁原味,才是人类对食物的“不忘初心”。
梅州的“三及第汤”
如果你想了解广东人对食材的高标准要求,如果你想理解真正的“原汁原味”,就一定要到粤西来尝尝这生猛的猪杂汤,相信不会让你失望的。关于猪杂汤,你还有什么要补充的?或是你经历过什么有趣的事?欢迎在评论区留言喔。