清蒸鲈鱼用什么油泼
清蒸鲈鱼时，最好使用香菇油进行泼洒。香菇油能够为鱼肉增添淡淡的香气，使得整道菜更加美味。你可以在蒸鲈鱼前，将香菇油均匀地撒在鱼身上，以确保每一口都能品尝到香菇的味道。此外，香菇油还能为菜肴提供一层亮丽的光泽，使得菜品看起来更加诱人。记得在蒸鲈鱼的最后一刻，将香菇油轻轻地均匀地淋在鱼身上，以保持其新鲜的香气。这样一来，清蒸鲈鱼就会成为一道口感鲜嫩、香气四溢的美味佳肴。
清蒸鲈鱼时，要牢记“2不放，加3样”诀窍，鱼肉鲜嫩，清香无腥味
#良品上桌就是年#

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”这是宋朝王安石描写农历新年的一首诗，放在今时今日依然是不过时。农历新年距离大家还有几天，不过阳历新年马上就要来到了，不同于春节，元旦可是是全世界都会过的节日，大家也会亲切地称前一天为“跨年夜”。既然是过年那一定离不开爆竹和美食，爆竹是用来欢庆新的一年，而美食则是和亲朋好友共同欢聚，迎接来年的丰收。

有什么食物是最适合新年这一天吃的，没错，就是鱼。大家经常听到“年年有鱼”，鱼同余，有丰收吉庆的意思。新年这一天一定是要吃鱼的，而且我建议大家一定要吃清蒸鱼，因为清蒸鱼有头有尾，看得清清楚楚明明白白，再加上葱丝、辣椒丝炝油更是红红火火、热热闹闹、开开心心。这里就向大家介绍我跨年夜一定会吃的一种鱼——清蒸鲈鱼。鲈鱼相比草鱼、鲤鱼更适合清蒸，相比于多宝鱼、桂鱼更加适合平常百姓家。不过鲈鱼也不好蒸，清蒸鲈鱼时一定要注意“2不放，加3样”诀窍，鱼肉鲜嫩，清香无腥味”。
【原材料】鲈鱼一条、葱姜蒜适量、啤酒一罐、青红辣椒一个、生抽豉油各20克。
【详细制作过程】

1、选择一条新鲜的鲈鱼，新鲜的鲈鱼肉质鲜嫩、腥味小。鲈鱼的存活时间直接决定鲈鱼的肉质。

2、鲈鱼生的鱼鳍有很多背刺，这就需要用剪刀剪掉，这样做不仅更加美观也更加安全。另外鱼肚里面还有一层膜，也需要剪破，把里面的xue水杂质清除干净。

3、接下来就是给鱼身改刀，在鱼的背部沿脊骨该一刀，然后翻到另一面，在同样的位置改一刀，改刀尽量深一点。

4、翻到鱼身，在沿和鱼尾连成一线的地方也改一刀，然后翻到另一面也是同样位置。这次改刀要浅一点，因为这里鱼肉薄。

5、最后在鱼尾处改刀，把连接鱼尾处切透。

6、准备一个大盆，盆中放入改刀的鲈鱼，放入适量葱姜随后放入一罐啤酒。用葱姜在鱼身上按摩，直到把葱姜液按摩出来。一直按摩大概3分钟就可以了。

7、把刚才用于按摩的葱姜放些在鱼肚里面，可以起到去腥的作用。

8、准备一个盘子，盘子中放入几颗葱姜，按照鱼的形状摆一下。这样做既有去腥的作用，也可以增加热气流通，让鱼更加快速成熟。

9、把鲈鱼鱼肚向下，摆在盘子中，并在上面刷上一层油，可以起到锁住水分的作用，让鱼更加嫩滑。

10、准备少量的姜片、葱段，用于熬制鱼汁。

11、准备少量的姜、青红椒丝用于炝油。把这些小料放入温水中泡发一会，这些小料就会变得很好看。

12、锅中放油，随后放入姜、蒜片小火炒香随后放入豉油和生抽，开大火煮开，然后再煮1分钟即可关火，把葱姜捞出。

13、起锅烧水，水开把鱼放入蒸屉盖上锅盖蒸8分钟即可，随后把鱼拿出来，倒掉鱼盘里面的汤汁即可，这些汤汁就是蒸鱼出现的一些汁液，腥味很大倒掉即可。

14、把熬好的鱼汁倒在鱼盘里面，尤其是鱼身上一定要淋一下，把刚才的姜、青红辣椒丝放在鱼身上，把油温烧至6层，把油泼在小料上即可。
小贴士：
清蒸鲈鱼牢记2不放、加3样。
2不放：清蒸鲈鱼不放食盐和料酒，食盐会加速鱼肉的收紧，尤其是蒸鱼前不能放。料酒味道太大，会破会鱼肉的鲜味，所以也不能放。
加3样：清蒸鲈鱼必放的是葱、姜、啤酒，葱姜自不用多说，啤酒的味道更加，所以更适合用来除腥。
还有炝油的时候也可以放一些胡椒粉，去腥的作用也很大。
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鲈鱼怎么蒸才好吃？渔民大哥：直接淋油，鲜嫩才怪
现在气温越来越高，人也是越来越懒，很少人愿意大热天的厨房做饭，要么就是在外面吃饭，要么就是用手机点外卖，虽然这样的确方便了生活，不过这样长期吃也不是办法，毕竟外面做的饭菜总是比不上家里做的，不仅成本价格低，吃起来也会更加安全卫生，其实夏天的时候，如果怕热的话，选择清蒸的手法是最简单的，而在清蒸菜品当中，小编最喜欢的则是清蒸鲈鱼。
鲈鱼怎么蒸才好吃？渔民大哥：直接淋油，鲜嫩才怪
相信不少人都知道，鲈鱼是一种营养价值高的鱼类，里面除了含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物之外，还有磷，铁等物质，具有了补肾，健脾胃，化痰止咳的作用，可谓是好吃又营养，不过在清蒸鲈鱼的时候，经常有人出现蒸老或者腥味很重的情况，那么到底该如何蒸出好吃的鲈鱼呢！
平时很多人的蒸鲈鱼的时候，大部分都是直接将鲈鱼放到锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，再往蒸熟的鲈鱼身上淋上蒸鱼鼓油和热油，其实根据渔民大哥的说法，蒸鲈鱼时，直接淋油是不对的，难怪蒸出来的鲈鱼不鲜嫩，下面小编就给大家分享下蒸鲈鱼的方法。
【蒸鲈鱼的方法】
第1步，首先清蒸鲈鱼要保证鱼身的完整，最好是用刀在鱼肚侧面开一刀，再将里面的内脏以及腹部的黑膜清洗干净，另外把生姜和葱段洗净切丝备用，接着把处理好的鲈鱼放到盆中，往里面倒入适量的料酒，用筷子搅拌均匀，再往上面撒上几根姜丝，大概腌制15分钟即可。
第2步，接着准备一个蒸盘，在下面铺上一层姜丝和葱丝，再把腌制好的鲈鱼摆在上面，往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，等到锅中上汽后，把装有鲈鱼的盘子放到锅中，盖上锅盖，大概蒸10分钟，然后把正好的鲈鱼取出，先不要着急淋油，先把里面的汤汁倒掉，再重新放上姜丝和葱丝，继续放到锅中蒸2分钟，最后往上面淋上蒸鱼鼓油，浇上两勺热油即可。
以上就是蒸鲈鱼的方法，所以想要鲈鱼蒸出来好吃，根据渔民大哥的说法，千万不要直接淋油，不然蒸出来鲜嫩才怪，这主要是因为鲈鱼在蒸的时候，里面的一些腥味就会随着汤汁流出，最好是倒掉后再淋油，这样鲈鱼吃起来的味道才鲜美。