大厨炖牛肉的做法
牛肉炖法：首先，准备好新鲜的牛肉块，最好选择脊椎附近的部位，切成适口大小。将牛肉块放入开水中焯水，去除血水和杂质。接着，在锅中倒入适量的清水，放入焯水后的牛肉块。加入姜片、料酒、八角、桂皮，提升味道。大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。为了增加口感和味道，可以适量加入胡椒粒、葱段、大蒜和一些香料，调味盐和生抽。继续悠悠炖煮，保持汤汁浓郁。最后，加入土豆、胡萝卜等蔬菜，让菜品更加丰富。等到牛肉炖得入味、口感鲜嫩，即可关火。这样，一道美味的牛肉炖菜就完成了。搭配米饭或面食都是不错的选择。
炖牛肉时，牢记“2放1不放”，出锅软烂入味，不腥不柴，越嚼越香
炖牛肉时，牢记“2放1不放”，出锅软烂入味，不腥不柴，越嚼越香
天气越来越冷了，平时要注意保暖，可以吃一些温热性的食物来驱寒，推荐大家吃牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质，钙、铁等营养物质，可以滋补身体，强筋健骨，增强体质。同时牛肉温而不燥，可以驱寒壮阳，温补气血，对身体非常好。
牛肉营养高，味道香，做法也丰富多样，比如卤牛肉、炒牛肉、炖牛肉等等，天冷的时候炖一锅热乎乎的牛肉，吃起来真香，还非常暖和。
炖牛肉做法简单，但很多人做得并不好吃，牛肉比较柴，腥味也很大，主要是方法不对，调料的运用很关键。大厨说，牢记“2放2不放”，保证牛肉软烂入味，不腥不柴，越嚼越香。
“2放1不放”指的是什么呢？我们一起来看看。
2放——放陈皮、山楂
牛肉的腥味主要是血水，只要提前把血水泡干净，基本上就没什么腥味了。牛肉的肌肉纤维比较粗，陈皮、山楂含有有机酸，可以软化肉质，让牛肉更容易炖烂，还能去腥解腻，增香，是非常有用的诀窍。
1不放——不放冷水
在炖牛肉时，一定不要加冷水，热乎乎的牛肉遇到冷水会收缩，导致肉质变柴，不容易炖烂。记住要加开水，这样牛肉才不发柴，炖好后非常软烂，好吃得不得了。
好吃的炖牛肉具体怎么做，下面给大家分享一道【番茄土豆炖牛腩】，软烂又入味，吃起来特别香，老少皆宜，一起来学学吧。
【番茄土豆炖牛腩】
准备牛腩、番茄、土豆、葱、姜、八角、香叶、陈皮、山楂、冰糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、食用油。
1、牛腩切成大块，放入清水里浸泡2小时，泡出血水后洗干净备用。西红柿用刀划个口子，放入开水里浸泡2分钟，捞出撕掉外皮，切成大块备用。土豆去皮洗干净，切成大块备用。
2、锅里加入清水，放入洗干净的牛腩，加几个葱段、姜片，淋入一些料酒，大火煮几分钟，撇掉浮沫，捞出牛腩用开水冲洗一下，沥干水分。不要用冷水冲洗，不然肉质就会变硬。
3、锅里倒入适量油，烧热后倒入焯过水的牛肉，小火煸炒一会儿，等到牛肉颜色金黄后盛出备用。锅里留底油，加入一把冰糖小火炒成糖色，倒入牛肉块快速翻炒均匀，裹上棕红的糖色。
4、加入葱、姜、八角、香叶、桂皮，大火炒出香味，倒入西红柿块炒出红汁，淋入生抽、老抽、料酒、蚝油翻炒均匀，倒入开水没过牛肉，放2块陈皮、几个山楂片，盖上盖子小火炖40分钟，直到牛腩软烂。
5、加入土豆块翻炒均匀，放入适量食盐，继续炖20分钟，等到土豆都软烂后转大火收汁，汤汁不要收干了，留着泡饭特别香。
炖好的牛腩酥香软烂，番茄的酸味溶入到汤汁中，开胃又解腻；土豆变得粉粉糯糯的，吸饱了汤汁特别入味。这道菜营养全面，非常好吃，吃过一次就忘不了。记得用汤汁泡米饭，能吃好几碗。
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炖牛肉：怎样炖鲜嫩不老硬？大厨教你5个小窍门，肉嫩味鲜还不腥
导语：炖牛肉：怎样炖的鲜嫩不老硬？大厨教你5个小窍门，肉嫩味鲜还不腥！
大家好我是傻姐美食，立秋后温差比较大，一定要注意天气的变化，特别是家里的老人、孩子抵抗力相对比较差，一旦受寒身体就会吃不消，出现发烧、流鼻涕等症状。做为一个家庭主妇来讲，上有老下有小，每天围着他们转，一日三餐营养要跟得上，油腻、糖、盐都要掌握好。自从结婚后深深体会到了做妈妈的不容易，拉扯孩子及照顾老人是一件最辛苦的事情。
进入秋天后要贴秋膘，我家离不开的就是牛肉，不管牛肉多贵，每周至少吃2次。一斤牛肉45元左右，每个部位的牛肉价格不同，牛肉肉质柔软脂肪丰富，口感鲜美多汁，营养价值极高，大人老人孩子都适合。牛肉不像其它肉类随便一炖就可以，而炖牛肉一定要掌握好这5个小技巧，炖出来的牛肉才会鲜美滑嫩，不老不硬也不腥，一起来看看是哪5个小窍门吧。
【炖牛肉的5个小窍门】
一、焯水
首先准备一块牛后腿肉，这个部位鲜嫩口感好，先切成小方块，大小由自己决定。牛肉内会有大量血水，盐水浸泡15分钟，不但能去腥还能泡出很多血水。最后再用开水煮，煮得目的是为了去除里面的血沫。牛肉焯水要冷水下锅，同时放入姜片和料酒，煮出里面的血沫后捞出来即可。
二、炒干水分
焯水后的牛肉直接下锅炒，炒出里面多余的水分，牛肉内的水分炒干后，再放入各种调味品，依次放入生抽、老抽、冰糖、蚝油、1勺黄豆酱、盐、鸡精不停翻炒，翻炒至上色。
三、开水炖
牛肉炒至上色后，往锅中倒入适量开水，再倒入半瓶啤酒，水量要没过牛肉三分之二，再往锅中加入干辣椒、香叶、八角搅动均匀，盖上锅盖，小火炖50分钟。
四：放土豆
小火炖50分钟后，把提前切好土豆块倒入锅中，继续小火炖10分钟。土豆不要提前放，不然土豆会炖烂影响口感。因为土豆中含有优质蛋白质，和牛肉中的蛋白质混合构成众多免疫物质，提高机体的免疫力，同时让牛肉鲜味更强烈。
五：啤酒
炖牛肉时放入半瓶啤酒不但可以去除腥味，还能使炖熟的牛肉滑嫩鲜美。土豆炖熟后，大火收汁，关火即可。把里面的调料品用筷子夹出来，吃的时候也方便。
这样炖出来的牛肉软烂入味， 土豆软糯，上桌后连汤汁都不剩，拌米饭、蘸馒头吃着都特别过瘾。
天冷了隔三差五给家人吃一次牛肉，增强体质少生病。炖牛肉时记得掌握这5个小技巧，保证你炖出来的牛肉肉质鲜美，不柴也不腥味，好吃极了。大家炖牛肉的方法和我一样吗？如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见。