番茄炒鸡蛋是什么菜系
番茄炒鸡蛋是一道典型的中式家常菜，属于中国川菜中的一种。这道菜简单易做，口味鲜美，深受各地人们喜爱。在制作过程中，新鲜的番茄和鸡蛋是主要的原料，通过炒制的方式将它们搭配在一起。首先，将番茄切成块状或丁状，鸡蛋打散备用。然后，在锅中热油，加入番茄块翻炒，待番茄出水后，加入打散的鸡蛋，快速翻炒均匀。最后，根据个人口味，可以适量加入盐、糖等调味料，再稍微炒一会儿即可。这道菜不仅味道鲜美，而且色彩搭配良好，是一道富有营养的家常菜肴。
北京烤鸭、番茄炒蛋、宫保鸡丁，原来这些都是鲁菜？
来源丨喜马拉雅APP超级制作的精品课《郭论·郭德纲品俗文化史》编辑丨文二据记载，西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜，齐国都城临淄，都是繁华之极的城市，饮食行业盛极一时，大厨很多。那时开始，齐鲁大地在吃上就可圈可点。而且后来北京的宫廷大菜根基全在鲁菜。为什么山东鲁菜有如此繁盛的饮食文化呢？
地大物博，食材丰富山东大地得天独厚，要什么有什么，所以说鲁菜的食材选料丰富，选料丰富就刺激了烹饪技法的丰富多彩。 其实这也说明：只要是饮食兴盛的地方，出美食的地方，其实都是物产比较丰富的地区。
孔圣人是思想家教育家，也是美食家，孔圣人讲究吃的“精细”二字，他的饮食观奠定了这2000多年来中华饮食里的审美观念。而且孔子“食不厌精”的精神追求也奠定了鲁菜的基础。从春秋时期，山东的饮食就非常注重礼仪和上菜的顺序，直到今天还延续着。
鲁菜里最等级规范的就是作为宫廷国宴的孔府菜。《曲阜雅集》记载，西汉以来，孔子后裔政治地位超然，直至明清设立衍圣公，成为了天下文官手，历代帝王师，经常设宴款待来曲阜祭孔的皇帝们，所以孔府菜成为了历朝历代的官府菜。
孔府菜讲究造型完整，不伤皮，不折骨，桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹，食不厌精。而且特别讲究级别规格。孔府菜的第一等菜，是为接待皇上，是清朝的国宴的规格，全套的银餐具。上菜共196道山珍海味，熊掌、燕窝、鱼翅，全羊带烧烤。第二等是高摆宴席，宴席上放四个大白蜡烛一样的高摆，刻上“寿比南山”，填上图案干果，上面摆着银盘子盛放的菜肴。
道道鲁菜有典故孔府菜除了宴席庄重高雅，很多菜名也讲究典故。例如烤鳇鱼竟然被叫做“烧秦皇鱼骨”，这又是为什么呢？
相传，当年秦始皇的焚书坑儒，孔家九世孙既怕性命难保，又不愿交出祖传书简。遂带着书童伏生远走嵩山，隐居茅棚。孔家九世孙在逃亡途中，一边向书童传授儒家经典，一边逮水中鳇鱼烤了来吃。烤出来的鳇鱼连骨头都是酥的。后来听山中道士说，鳇鱼是秦始皇的亲戚，孔家后人便感慨：我们这叫“衔恨吃烧秦皇遗骨，卧薪传衍儒家经书”。这便是名菜“烧秦皇鱼骨”的由来了。
鲁菜除了孔府菜，还有胶东菜、博山菜、济南菜这些分支。济南菜中的宫保鸡丁也是一道“有故事”的名菜。它与清朝的山东巡抚、四川总督丁宝桢有关系。丁宝桢是晚晴名臣，曾任岳州知府、长沙知府、山东巡抚、四川总督，一生报国爱民。
丁宝桢特别喜欢吃鸡肉和花生米，有次他游玩济南大明湖，被路边参观门口的菜香吸引住了，他跑去问街边炒菜的厨子，厨子说是爆炒鸡丁。结果丁宝桢一尝，这道菜又嫩又好吃！于是丁宝桢就把这位大厨聘为家厨，后来奉旨调任四川总督时也把厨子带在身边。丁宝桢政绩卓著，死后被追封太子太保，当时人们叫他“丁宫保”，他爱吃的鸡丁也就叫做“宫保鸡丁”了。
高端鲁菜，走入家常现在的鲁菜不像其它粤菜、川菜，挂上菜系的牌匾，所以很多人都感受不到它的存在。其实鲁菜早已融入了中华民族的日常生活。像葱姜蒜、呛锅，这就是标准的鲁菜底子；技法里爆炒炝炒，那就是鲁菜的记忆；奶汤清汤，这都是鲁菜。街上东北菜、北京烤鸭店，其实都是标准的鲁菜；自家吃饭炒土豆丝、番茄炒鸡蛋、木须肉，也都是鲁菜。
鲁菜需要高端食材，一个鲁菜的宴会，光准备材料得半个来月。鲁菜厨师入门门槛也高，俗话说三年川菜十年鲁菜，人力成本高，所以鲁菜不好推广。但时至今天，鲁菜能够传承下来，也确实证明了一个道理，那就是——鲁菜真的很好吃！
关于主播：郭德纲：著名相声演员，德云社班主，电视脱口秀主持人，2013年首次登上中国中央电视台春节联欢晚会。《郭论》是语言艺术家郭德纲联合喜马拉雅推出的一档音频节目，用幽默风趣的语言讲民俗说故事，拾遗历史品天下，给你一个从没听过的郭德纲。
关于喜马拉雅：有声图书馆，中国知名音频平台，5.3亿用户的共同选择。
西红柿炒蛋是鲁菜吗？到底是荤菜还是素菜？这好像是个难题
西红柿炒蛋，又叫做番茄炒蛋，是一道新手菜，大众菜，家常菜。
主要食材有西红柿和鸡蛋，做法简单，即使没下过厨的朋友也能一学就会。
前几天因为要盘点自己做过哪些鲁菜，网上竟然搜索到了说西红柿炒蛋是一道鲁菜。
作为八大菜系之首，四大菜系中的唯一自发型菜系的鲁菜。
历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一的鲁菜。
简单的西红柿炒蛋会是鲁菜中的一员？
我是万万不信的，于是证明西红柿炒蛋不是鲁菜的一系列操作开始了。
西红柿炒蛋真不是鲁菜。主要从三个方面来观察。
首先从鲁菜的发展来看。鲁菜是四大菜系中，唯一的自发性菜系。
也就是其烹饪的方法，菜品的特质都是在山东这个区域内，自发形成的
较少受到外来饮食文化的影响。
受影响最深的要属川菜，四川地区虽然自然条件优越，有天府之国的美誉。
从历史角度来看是经过移民，受到湖广菜系的影响很大。
现在我们习惯的，以麻辣为主要口味的川菜，实际上是清代以后逐渐形成的。
而西红柿炒蛋显然缺少自发性菜的基因。从南到北，从东到西，人人都可以来个西红柿炒蛋。
其次鲁菜是宫廷菜的主体。
鲁菜作为八大菜系之首，因为它最早的起源可以追溯到商周时期的宫廷菜。
所以鲁菜天生是带有一种“贵气”的。
而西红柿炒蛋显然是寻常家常菜，大众气息更足一些，与鲁菜毫无渊源。
最后是鲁菜的烹饪技法。
鲁菜有大量极端考验厨艺的绝活，比如大翻勺，高汤，炒糖与拔丝，切片薄如蝉翼，整鸡出骨等。
虽然现在，鲁菜在民间的传播力度，比川菜粤菜都小。
有些影响力可能在山东本地都显得薄弱。
经典的九转大肠，葱烧海参，一品豆腐等普通人家很少做。
但是鲁菜中的传统家常菜，比如黄焖鸡，拔丝地瓜，糖醋鲤鱼等，也仍然是家喻户晓。
比如拔丝要炒糖，糖醋鲤鱼要做糖醋汁，总之都是有讲究的，比西红柿炒蛋复杂一些。
所以这烹饪技法的角度来说，西红柿也是家常菜，而不是八大菜系里面的内容。
西红柿炒蛋不是鲁菜，那它到底是属于荤菜还是素菜呢？
这个问题也有很多朋友特别的疑惑，某浪还做过调查。
话题发起不到24小时，参与话题投票的人就近43万人。
其中有28万多人认为番茄炒蛋应该属于素菜，而有14万多人认为应该属于荤菜。
感觉这和先有鸡还是先有蛋的问题有点类似，但是这个统计的结果也真是不明白呀。
个人认为西红柿炒蛋是荤菜。主要考量有4点。
1、从西红柿炒蛋的价格上来看。
平时我们去吃小炒，荤菜和素菜的价格还是有明显的界限的。
一盘炒青菜的价格，是无法吃到荤菜的。
但是如果一盘西红柿炒蛋的价格，还是可以品尝到部分荤菜的。
所以餐馆老板应该是把西红柿炒蛋当做荤菜了。
2、从历史文化角度来看。
荤素之分，有一个群体是比较明确的，那就是佛学之人。
佛语云：“凡属有知觉者，皆不宜食，虽无知觉，然有生机，如各种蛋，亦不宜食。牛奶食之无碍，然亦取彼脂膏，补我身体，亦宜勿食” —《印光大师文钞续编．卷上》
在佛教传统中，鸡蛋是不算素食的，不可食用。
大自然创造鸡蛋并不是让人们来吃的，而是作为母鸡繁殖系统的一个很重要的环节。
3、从营养的角度来看。
从鸡蛋营养角度来说，鸡蛋也应该属于荤。
鸡蛋中含有丰富的饱和脂肪酸和蛋白质，而每100克鸡蛋中就含有12.8克蛋白质。
因此蛋白质是鸡蛋的主要成分，而鸡蛋中的蛋白质属于动物蛋白，有别于植物蛋白。
人体对鸡蛋中的蛋白质的吸收率可以达到99%以上，而对植物蛋白的吸收率就会低很多。
4、从烹饪的角度来看。
从烹饪的角度来讲，西红柿炒蛋价格往往比一般素菜稍高，又比一般荤菜价格稍低。
而且鸡蛋是鸡生的，又可以孵化成小鸡。
应该和肉末茄子、蚂蚁上树菜肴一样，属于荤菜中的俏荤菜类别。
俏荤菜是指荤菜和蔬菜在一起蔬菜比例比较大的菜品。
以前鸡蛋价格比西红柿高，所以鸡蛋少放，西红柿多放。
现在西红柿价格比鸡蛋高了，一般都是鸡蛋多放，西红柿少放了，所以也是荤菜无疑了。
其实有很多朋友会说
西红柿炒蛋到底是荤菜还是素菜，要看西红柿多还是鸡蛋多。
其实无论是俏荤菜还是荤菜，都可以属于荤菜的一类了。
另外一些朋友说，只要没有肉，就是素菜。
估计某浪的调查结果，按照这个结论去选择的网友是比较多的。
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