广式清蒸盘龙鳝
广式清蒸盘龙鳝，是一道粤菜中的经典之作。选用新鲜的盘龙鳝，肉质鲜嫩，口感细腻。烹饪时，将鳝鱼用料酒提味，再在鱼身切上一刀，搭配姜蒜和葱段，使得调味更为入味。清蒸的过程中，蒸馏的热气将鳝鱼鲜美的味道锁住，保持了其原汁原味。食材新鲜，调味得当，让这道菜品成为宴席上的亮点。清淡中透着鲜美，营养丰富。盘龙鳝的形状独特，蒸制后更显美观，给人食欲的视觉冲击。广式清蒸盘龙鳝，不仅仅是一道美味佳肴，更是对食材的烹调艺术的完美展示。别样年夜饭 | 双胞胎家的潮穗风味年夜饭
今天是农历大年三十。今晚，将是邱欣、苏婷婷和他们的一对双胞胎小公主，第一次在穗开启“小家庭”年夜饭模式。
邱欣是汕头人，来广州已有十多年了。在这里，他遇上了他的人生伴侣——广州女孩苏婷婷，彼此相知相识相爱，最终携手走进婚姻殿堂。一年多前，他们“升级”做了爸爸妈妈。从最初迎接家庭新成员时的手忙脚乱到今日的有条不紊，这一年多里他们收获颇丰。今年受疫情影响，小两口子决定与孩子们留穗过年，他们将合力准备一桌潮穗风味的别样年夜饭。
每两周入一次货，食材、调味料自潮汕来
“我们基本靠快递活着。”邱欣此言一出，让人不禁愣了一下。
邱欣来自那片令人向往、拥有数不尽美味的土地，与大多数潮汕人一般，他对美食有执着的追求。他所称的“快递”，是那些从潮汕地区快递来的新鲜食材，包括海鲜、肉类，甚至调味品。邱欣认为，要想做出家乡风味，最重要的就是两样：一是从家乡寄来的新鲜食材；二是调味料，连牌子都不能买错。所有的货源都是他自己找的，每两周下一次单往家里寄，一寄就是一大箱。年三十晚的年夜饭菜单里包含的鳗鱼、血蛤、猪肉丸、生蚝、紫菜、豆瓣酱、酸梅等，他都已经从潮汕各地买好寄过来、保存在冰箱中了。
邱欣是天赋型选手，从未接受过专业训练，却在第一次下厨房时就展露出不错的烹饪水准。那还是他大学刚毕业时的事，一个人在广州生活必须学会照顾自己包括做菜。也是那时，他发现自己烹制的菜味道还不错，在往后一段时间里，他还与朋友合作开了一家小私房菜馆尝试副业发展。
亲自上场操持家乡风味年夜饭
今年年夜饭他将和太太苏婷婷共同合作完成的。他会准备四道年菜：盘龙鳝、豆瓣鸡、血蛤和猪肉丸紫菜骨汤。“盘龙鳝”所用的食材是来自潮汕地区的鳗鱼，处理好后盘卷于餐盘中，头摆在盘子正中，以头为轴心一圈圈盘好，极似一条盘踞在空中的龙。这是邱欣的家乡风味，一般在过年时吃，有时会将鳗鱼片成片状，用来打边炉。如果稍微复杂一点，那么就是像他这么烹制。鳗鱼最难处理的是表皮上的黏液，需要用温水烫过，粗盐摩擦过，才能将黏液去除。用刀把白鳝从头到尾每隔一寸切一刀，切口约八成深，不切断皮肉。在邱欣看来，烹饪无须过多条条框框，但是有些固定组合的味道配搭却是不好改变的。比方盘龙鳝，就必须用到酸梅。他会根据梅子的酸度，适当加一点白砂糖来调和，再将梅子充分搅烂，均匀地涂抹在鳗鱼的里里外外，配上彩椒丝和蒜头，炉子里的水开后，放上去蒸20多分钟就好了。
豆酱鸡是邱欣从小到大最着迷的菜式，他从爸爸那儿偷师来的。要领在于普宁豆瓣酱以及香菇。他会在普宁豆酱中加一点油，再将它们均匀擦抹鸡全身及内外腔，鸡腔内塞入葱、蒜头和已经泡发的香菇等，腌制半小时后放入电饭煲内无水烹煮即可。他说，普宁豆酱是这道菜的第一灵魂，香菇是第二道灵魂，那滋味是渗透到鸡肉深处，配料蒜头也不可或缺，煮完特别香，软糯可口。
潮汕人的年夜饭与广府菜一样，也讲究一头，盘龙鳝代表了富贵吉祥、年年有余。紫菜汤实际上是取紫菜的形色，因它与发菜相似，借喻“发财”之意。血蛤也是潮汕特色，将外壳刷洗干净，经开水烫几秒，开壳就能吃。贝壳是人类最原始的货币，潮汕人称蛤的外壳为“蛤壳钱”，传统习俗中还会将蛤壳钱串起挂门上，以祈求招财进宝，因此过年吃血蛤，同样寓意“发财”。
辞旧迎新，年夜饭仪式
“过去一年实在很不容易，疫情打乱了我们的工作和生活，加上宝宝刚出生不久，作为新手爸爸妈妈我们需要应对来自四面八方的挑战，压力并不小，好在总算走过来了。”苏婷婷说，因此，特别想把今年的最后一餐饭“年夜饭”做得有仪式感一些，作为辞旧迎新的标志。
苏婷婷是广州人，她记忆中的年三十晚饭必然少不了“斩料”这类广府风味。尽管这位忙碌的双胞胎妈妈一方面要照顾孩子，一方面还得兼顾手头的工作，但她也希望为年夜饭添一份广味。因此，她计划到家附近的烧鹅餐厅买份烧鹅。她还准备购置一个年味十足的团圆盆菜，“有鲍鱼、海参、花胶等等，圆圆满满好意头。我们想把这个年过得更浓郁更有气氛，让宝宝感受到春节新年的氛围。”作为宝宝们的“膳食主管”，她还将为孩子们准备年夜饭意头菜，比如寓意“花开富贵”的花卷、代表“富足”的清蒸腐竹等。
偷师一手：盘龙鳝
食材：鳗鱼1条，彩椒丝、蒜末、酸梅、白砂糖适量。
制作：
1、用温水烫鳗鱼表面，清洗表面粘液，再用粗盐摩擦，进一步彻底清洗粘液，后将鳗鱼清洁干净；
2、鳗鱼背部开花刀，但不切断。骨头的位置需要切段。
3、蒜末、彩椒切粒后放入鳗鱼中；
4、将酸梅捣碎，加一点糖中和酸味，加入鳗鱼中，后充分按摩鳗鱼，腌制30分钟；
5、最后放入盘中盘好，水开后，大火蒸20分钟即可。
文：广州日报全媒体记者 曾繁莹
图：广州日报全媒体记者 庄小龙
广州日报全媒体编辑 张影
国庆吃海鲜哪里好？98元1斤龙虾这家番禺农庄堪称海鲜控打卡天堂
难得迎来7天国庆黄金周长假，吃货们纷纷出动觅食，同时也是商家生意最红火的节日。
精打细算的老广总会找一些平靓正的餐厅打卡，对于海鲜控的吃货达人而言肯定要找家性价比高的海鲜餐厅壕吃一顿。
本期推荐的是来自番禺的丰盛农庄，这家农庄跟番禺大部分农庄主营农家菜或蛇宴焖煲不同，这里海鲜才是这家农庄的招牌特色。
事不宜迟，先看一下品类众多海鲜池。
价格有劳各位吃货看图留意了，其他先不谈，但论国庆黄金周期间的海鲜性价比我想能够与之匹敌的，在广州食肆屈指可数。
话不多说，直接上菜。
蒜蓉开边蒸波龙：两位数一斤，看到波士顿龙虾用这做法有些识食的吃货们有争议了，龙虾不是切件芝士焗或金银蒜蒸吗？为什么直接开边呢？那吃货达人只能说，无论什么做法，或许开边蒸是最公平，最能吃到龙虾原滋原味的食法。波龙新鲜，肉质爽口弹牙，蒜蓉味道浓郁。
清蒸肉丸：肉丸没有夸张size，8到10颗数量，味道适中，适合下饭。
姜葱炒蟹：花蟹通过走油让蟹肉更紧致，配合姜葱调味浓郁，蟹肉很入味。
豉汁蒸盘龙鳝：清蒸更能体验白鳝的原汁原味，豉汁对鳝鱼有提鲜的作用，也能抑制鱼腥味，浓郁的酱汁细品整道菜色，味觉的享受。
总结：位置不算难找，海鲜品类多性价比高都是这家农庄的优点，菜式出品属中上水平吧，至于环境就真的是不敢恭维，特别提到最好别坐这里的房间，遇到人多的时候，房间供电不足空调经常重启。所以吃货们要想来打卡最好都能坐大厅吧。
店名：丰盛农庄
地址：广东省广州市番禺区市新北路263号