牛腩炖土豆的做法
牛腩炖土豆是一道美味的家常菜。首先,将新鲜的牛腩切块,土豆切成适中大小的块。在炖锅中加入适量清水,放入牛腩块,开火煮沸后撇去浮沫。接着,加入葱姜片,料酒,生抽,老抽,冰糖,八角等调味料,使牛腩入味。调好的汤汁均匀浸透牛腩后,放入切好的土豆块。将火调至小火,盖上锅盖,悠悠炖煮2-3小时,直至牛腩变得酥烂,土豆入味。最后,根据口味加盐调味,撒上些许香菜点缀,即可享受香气扑鼻的牛腩炖土豆。这道菜简单易做,汤汁醇厚,适合冷天食用。
厨师长分享番茄炖土豆炖牛腩的家常做法,牛肉软烂入味,鲜香暖胃
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今天为大家分享一道家常下饭菜“番茄土豆炖牛腩”的做法,这道菜非常好吃,牛肉味道浓郁,土豆软化入味,牛腩里炖出的牛油味香浓,其实想要做好这道菜并不难,主要还是选材,要选用牛腩做出的才好吃,虽然说牛腱子也可以拿来红烧,但会少了些筋筋拽拽的味道。
下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【番茄土豆炖牛腩】
1.首先我们准备一个土豆,切成大小均匀的滚刀块,放入清水中隔离空气,以免氧化变黑。
小葱切成长段,生姜切成片,另外切一点葱花备用。
接着我们准备香料,碗中放入一节桂皮、两片山楂、几片香叶、两粒八角、几粒干辣椒。
准备一块牛腩,切成2厘米左右的方丁,牛腩不要切的太小煮的时候容易缩水,也不要太大不易入味。
2.锅内烧水,先把番茄放进去烫一下,期间要经常往番茄上浇热水让它均匀受热,番茄破皮以后捞出来,快速用清水冲洗一下,把外皮剥干净切成小块备用。
3.然后把牛腩倒入锅中,快速焯水30秒钟,去除牛腩中的血水和油脂,牛腩变白以后倒出来用清水冲洗干净,沥干水分备用。
4.锅内烧油,油烧热以后倒入准备好的香料,放入葱段和姜片一起翻炒,炒出香味以后,把牛腩倒入锅中翻炒几下,放入切好的番茄多炒一会炒出沙,这样炖出来的汤才会浓郁,加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油从锅边淋入适量的清水没过牛腩。
5.倒入一点料酒去腥,加入食盐4克、胡椒粉2克、生抽5克、搅拌化开调料,汤汁烧开以后转小火焖煮40分钟,充分煮出番茄中的营养,让牛腩吸收汤汁入味。
6.40分钟以后,把锅中的葱姜等香料捡出来,以免影响成品的卖相和口感,然后把土豆放入锅中,煮八分钟左右就可以了,土豆煮熟熟软以后转大火收一下汤汁,汤汁收成粘稠状时即可出锅装盘,最后撒上一点葱花就能上桌食用了。
技术要点:
1.牛腩切成2厘米左右的块刚刚好,太小容易缩水,太大不易入味;
2.牛腩要热水下锅进行焯水,这样牛腩表面的蛋白质会迅速凝固,能防止里面的氨基酸流失,吃起来会更加鲜美;
3.番茄要充分炒软、炒出沙,熬出来的汤会更加浓郁鲜美;
4.土豆不要放的太早,煮的时间长了容易碎。
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全网最详细的土豆炖牛肉的做法,手残党都一次成功
一揭锅盖,鲜亮又油润,魂都香没了!土豆入味,肉香扑鼻,牛肉弹嫩有嚼劲,肉汤被染成了浓重的橘红色,浇到白米饭上,吃到手心发汗,这是什么神仙美味,感觉舌头都恋爱了,大概愿意一直吃到开春吧!
By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
用料牛腩 500克土豆 2个姜片 3片香叶 2片八角 1个花椒 20粒冰糖 7颗生抽 30克料酒 15克盐 2克老抽 15克做法步骤1、牛腩切大块,冷水下锅,放入姜片,大火烧开后转中火继续煮,煮出血沫后把牛腩捞出来。如果表面还有多余浮沫,可以用热水冲洗一下。
2、土豆切成大的滚刀块,放到锅子里煎一下,煎到表面微焦就盛出来备用,不用煎到全熟。土豆煎过以后再炖会更香更好吃,偷懒的话可以省略这一步。
3、锅子里留底油,放入沥干水分的牛肉煎炒一下。
4、再加入香叶、八角、花椒、冰糖,2大勺生抽,1大勺老抽,1大勺料酒,翻炒均匀。
5、倒入热水没过牛肉,一定要是热水或者开水。中火煮开以后盖上盖子,转小火炖70分钟。也可以用高压锅,时间控制在35分钟左右,喜欢烂乎的可以延长。
6、炖好后把之前的土豆块倒进去,翻炒均匀,这一步可以稍微尝一下咸淡,觉得淡可以少量加点盐。然后继续盖上盖子炖15-20分钟。
7、开盖收汁,等汤汁收的差不多了就可以出锅啦。
小贴士土豆煎过以后再炖会更香更好吃哦~
牛腩的营养功效1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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