如何清炖鲫鱼汤
清炖鲫鱼汤是一道清淡可口的菜品。首先，准备新鲜的鲫鱼，清洗干净并去鳞去内脏。接着，你可以按以下步骤烹饪：1. 准备食材： 准备姜片、葱段、少许料酒和清水。2. 处理鲫鱼： 将鲫鱼用清水冲洗干净，沥干水分备用。3. 煮汤： 取一锅清水，加入姜片、葱段和少许料酒，大火煮沸。4. 烹鲫鱼： 将处理好的鲫鱼放入沸水中焯水，约1-2分钟，捞出备用。5. 炖煮： 将焯水后的鲫鱼放入锅中，转小火炖煮。炖煮时间不宜过长，以免鱼肉过烂。6. 调味： 根据个人口味适量加盐调味即可。7. 出锅： 炖至鱼肉熟透入味后，即可关火，撒上些许葱花进行点缀。这道菜口感清淡，汤鲜味美，适合搭配米饭享用。记住不要炖得太久，以保持鱼肉的鲜嫩口感。
不管炖什么鱼，只要做到这2点，保证鱼汤又浓又白，鲜香没腥味
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无论是张文宏教授，还是钟南山院士都在反复强调，日常生活中要多多注意补充蛋白质、增强抵抗力。对于平民老百姓来说，太昂贵的食材是吃不起的，而眼下最简单有效、最经济实惠的蛋白质佳品非鱼汤莫属。但是怎么才能把鱼汤炖的又浓又白、充分释放里面的蛋白质呢，又成为大家关心的另外一个问题。
今天，我就给大家讲解一下炖鱼汤需要注意的细节，无论炖哪种鱼，只要做好这两点，保证鱼汤浓白鲜香无腥味。
【奶白鱼汤】让你了解鱼汤奶白又不腥的技巧。
1.这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。
2.接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹搓揉，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
3.豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，准备几根香菜备用。
4.下面，我们把腌好的鲫鱼煎一下，鱼汤想要奶白鲜香，煎至这一步必不可少。把锅烧热，加入植物油充分滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热。
5.煎至定型以后来个小翻，把鱼完整的翻过来煎另一面，鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角，继续晃动锅煎出小料的香味。
6.两面都定型以后，往锅中加入提前准备好的开水，猛火把水烧开，这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。
7.水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤汁入味。
8.煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。
阿飞有话说：
1.煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅。
2.煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。
3.一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。
好了 这道鲜美营养的奶膘鱼汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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无论炖什么鱼，牢记这3点，炖出来的鱼汤又浓又白，还鲜香没腥味
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都知道，鱼汤滋补、清香还营养，生活中少不了要喝，但是每回自己炖都不会那么回事，炖出来一副清汤寡水的样子，丝毫没有清香的滋味。
你要说鱼汤炖不了奶白浓香的样子，那饭店里卖的为啥就那么香、那么浓，说到底还是自己技术不过关。今天，我就给大家分享3个炖鱼汤的技巧，无论炖什么鱼，保证鱼汤又浓又白，还鲜香没腥味。
【奶白鱼汤】
1.首先，我们准备一条鲫鱼，剪去鱼鳍和尾巴，刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿，把血水冲洗干净。
2.再切一些葱段和姜片，准备适量的香菜段备用。
3.炖鱼汤、无论用哪个品种的鱼，都要提前煎一下：锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止粘锅。先放入葱姜片爆香，然后把鱼擦干水分放入锅中，鱼身上有水的话，煎的时候容易破损。全程小火煎，经常摇晃锅，把鱼身两面都煎成金黄色盛出来，鱼肉所含的油脂比较少，煎至能补充一部分油脂，方炖的时候乳化成奶白的鱼汤。
4.把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅里面，用大火炖、充分乳化，这样才能得到奶白的鱼汤。
5.鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味，再撒上香菜、美味即成。
阿飞有话说：
无论炖什么鱼汤，想要浓白鲜香，一是煎制、补充油脂；二是热水下锅炖、防止蛋白质凝固；三是全程大火、使蛋白质充分融入到汤中。
好了，这道浓郁奶白的鲫鱼汤就炖好了，只要掌握以上三点，你也能轻松炖出牛奶般的鱼汤。
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