正宗炖牛肉的做法及配料
炖牛肉是一道美味的传统菜肴，制作过程简单而口感鲜美。以下是一份正宗的炖牛肉食谱及配料：配料：1. 牛肉块2. 姜片3. 大葱4. 料酒5. 生抽6. 老抽7. 冰糖8. 八角9. 桂皮10. 食盐11. 清水做法：1. 牛肉切块，冷水下锅焯水，捞出备用。2. 热锅冷油，将姜片和葱段爆香。3. 加入焯水后的牛肉块，煸炒至表面微黄。4. 加入适量的料酒，翻炒片刻。5. 倒入足够的清水，放入八角、桂皮、冰糖。6. 加入生抽、老抽，调味适量的食盐。7. 转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮1-2小时，直至牛肉变得酥烂入味。这样，一道香气扑鼻、口感鲜嫩的正宗炖牛肉就完成了。可以根据个人口味加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜，提升菜肴的丰富度。
炖牛肉时，先放盐还是后放盐？顺序不对，难怪牛肉不烂不入味
盐是所有调味品中最基本的调料，也是人体必需的矿物质，列为“五味之主”，一道菜做的好不好，很大程度上就看盐用如何。以前大师傅带徒弟，前面的刀工、技巧都可以教，就是菜需要放盐的时候，要由师傅来放，这道菜的味道就定了下来，正所谓“好厨师一把盐”，说的就是这个道理，所以盐用的好坏，才是一道菜的“灵魂”。
盐在菜肴中不但能调和五味，盐也有着比较高的渗透能力，可以和蛋白质发生反应，让蔬菜中的水分脱水，也对食材本身有着很大的影响。比如在腌制肉片的时候，就需要先加上盐和水来码味道，让肉内部的水分跑出来，让更多的盐水进入到里面，加大水化作用，最后再用淀粉和油封住，再去炒肉片的时候，就会特别的滑嫩了。
很多人用盐的时间其实都不对，流传最广的就是出锅的时候再放盐，这种做法其实仅适合炒各种绿叶蔬菜和炖煮鱼类的时候用，绿叶蔬菜容易熟，碰到盐会开始脱水，水份流失。炖煮鱼的时候，提前放盐会影响乳化反应，鱼汤不太容易炖的奶白。做其他菜的时候，其实放盐的时机都是各不相同的。
比如说炖牛肉，牛肉纤维粗大，不是太容易炖烂，不少人炖牛肉也是最后炖好以后才放盐，这样炖出来的牛肉不但不入味，而且也非常耗时，正确的做法应该是牛肉入锅以后就同时放盐，盐水在炖煮的过程中不断和肉内部的水分交换，熟的更快，而且也不存在不入味的问题。出锅就鲜香解馋，事半功倍。分享一道萝卜炖牛肉的做法，30分钟就能做好。
所用食材：牛肉1斤，胡萝卜1根，白萝卜半根，姜一块，小葱3根，八角1块，白芷1块，料酒2勺，黄豆酱2勺，胡椒粉1勺，盐、鸡精适量。
第一步：牛肉我用的是“筋头巴脑”的碎牛肉，超市里1斤30元，用来炖好吃又便宜。锅中烧水，加入2勺料酒，几片生姜，冷水将牛肉放入，水开以后捞出冲洗干净。
第二步：将胡萝卜和白萝卜切滚刀块，放入高压锅底部，将焯过水的牛肉放入锅中，加入几片生姜，3根小葱打结，2片白芷，1个八角。
第三步：加入刚好没过牛肉的清水，加入2勺盐，2勺黄豆酱，盖上锅盖，高压锅上汽以后焖煮20分钟。
第四步：牛肉炖煮好以后，最后放入1勺胡椒粉，适量的鸡精来调味即可，这样一份牛肉软烂又入味的佳肴就做好了。
放盐的技巧其实很多，分为烹饪前放盐，入锅的时候放盐，烹饪过程中放盐，出锅前放盐，食用之前放盐等不同的时机，分别对应不同的食材和烹饪方法。有疑问可以在评论区留言，我会一一作答。
总之，炖煮牛肉、羊肉、红烧肉之类的肉类，都要在开始炖的时候就把盐一次加够，会熟的更快，味道更好。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
炖牛肉时，牢记“2放3不放”，牛肉软烂入味不腥不柴，越吃越解馋
天冷了，就想喝碗牛肉汤再泡个烧饼，浑身立马就热乎起来，得发哩很。美中不足的就是想喝碗牛肉汤还要跑到市中心，有这个时间在家都能炖一锅了，一家人都能跟着解解馋。
牛肉汤咋炖才能软烂入味不腥不柴？炖牛肉时，牢记调料别乱放，并不是说调料越多越好喝。我是阿飞，今天就给大家分享一下在家炖牛肉如何炖更好喝。
很多厨房小白会说：咦，这牛肉咋不好炖、炖不烂啊，啥时候放盐啊，要不要放八角、花椒啊，牛肉焯不焯水啊？阿飞一点一点为大家解惑。
超市买回来的新鲜牛肉，直接切成大块，大块吃着壮嘴解馋。
炖牛肉用水果萝卜口感清甜，水分多。切成和牛肉块大小差不多的滚刀块。
炖牛肉时，第一步就是断血：
并不是说要把牛肉放在凉水中泡上几个小时，像青海、西藏、新疆这些常年以牛羊肉为主食的地方，肯定是越简单越好。不能把一块牛肉从早上泡到中午，再从中午泡到晚上，那不耽误吃饭啦。
断血不需要泡水，直接把砂锅里多放点清水，记着牛肉凉水下锅， 开小火慢慢地加热，加热的过程会有血水溢出，多撇几次浮沫直至没有血水溢出来。
把血沫打干净这一步就是断血 。这样炖出来的汤清澈口感好。
第二步：炖煮
血沫撇干净盖上锅盖， 转小火炖煮40分钟，牢记炖煮过程啥都不放。40分钟以后我们打开锅盖看一下，汤汁没有一点杂质满锅都是牛肉的鲜香。
牛肉一定要炖成红烧肉那种软嫩弹的口感吃着才过瘾，这个时候把萝卜倒入锅中放一些葱段、 姜片去腥增香。
不要放料酒，整个过程无需任何调料。充分保留牛肉的香味，继续炖煮10分钟，让萝卜的清甜牛肉的鲜香相互交融。
吃的就是这种原滋原味清香营养，一直把萝卜一定要炖至口感有点发面就可以关火了。
等吃的时候再来调味，调味就在碗里放点盐、胡椒粉，也可捏点香菜、葱花啥的放碗里。
炖牛肉时别乱放盐，盐会加速牛肉中水分的流失，炖出来的牛肉口感柴，并且不容易炖烂。如果想在锅里放盐，也要等到牛肉炖好了，关火时放点盐。
别放料酒，花椒、八角这三样，这些调料会掩盖牛肉原有的鲜香。去腥就放点生姜、大葱就两样够了。简约至极汤鲜肉嫩，喝的就是原滋原味的牛肉汤。
我是阿飞，关于炖牛肉今天就分享到这里，您还有啥疑问可以在评论区留言。