做米酒的温度大概是多少度
米酒是一种传统的发酵酒类饮品，其制作过程中温度是一个关键因素。通常，米酒的发酵温度在20到30摄氏度之间较为适宜。在这个范围内，酵母菌可以有效地进行发酵过程，将米中的淀粉转化为酒精。高于30摄氏度的温度可能导致发酵过快，产生不良的味道，同时也有可能杀死酵母菌。低于20摄氏度则可能使发酵过程减缓，影响米酒的口感和质量。因此，在制作米酒时，保持适宜的温度是确保酵母菌充分发挥作用，使米酒口感顺滑、香甜的关键。
香甜多汁的自制醪糟（米酒）
从小爱到大的美食，真的是百吃不厌，但是一定得吃自家做的，秒杀一切市售产品！老妈做醪糟的手艺是炉火纯青，所以在她的指导下做出来的醪糟也不会差。醪糟真是个好东西，直接吃香甜浓郁，煮的醪糟蛋、醪糟汤圆热气腾腾酒香扑鼻，爱不释口
By 嘿牛牛 【豆果美食官方认证达人】
用料糯米 2500g酒曲 1粒（5g）凉开水 400ml做法步骤1、糯米洗净，用适量温水浸泡约3小时
2、沥干水分
3、蒸锅垫硅胶垫或者纱布，将糯米铺在硅胶垫上，用筷子插一些小孔，大火蒸上汽后转中火蒸约二十分钟，关火
4、翻拌米饭并分多次加入两百毫升凉开水，给米饭降温，等温度降到30摄氏度
5、用擀面棍将酒曲捣碎成粉末状
6、留一小撮曲粉，其余的全部撒在米饭上，用干净的勺子仔细拌匀
7、拌好的米饭中间掏一个洞，倒入剩下的200ml凉开水，再将剩下的酒曲粉撒在洞口周围
8、用保鲜膜密封盆口，放入发酵箱，温度28摄氏度，发酵约38小时
9、发酵好的状态，米饭绵软，浮在上面，下面是香甜的酒水
10、成品
小贴士1.制作过程不要沾油盐酱，尤其是蒸好的糯米饭，不能沾生水，搅拌、盛装的器具都必须干净干燥 2.糯米蒸到刚刚无硬芯，不能太软，太软会发粘，做出的米酒水就不会清澈透亮 3.加入曲粉的温度大约30-40度之间，温度不能过高 3.如果没有发酵箱，可以用有盖的容器盖好，再用棉被裹严实，进行发酵，这样操作的话，就一定动作要快，避免温度太低不易发酵 4.发酵的时间需要自己控制，大概发到30个小时的时候可以打开观察一下状态，尝一尝味道，味道甜或者酸甜都是正常的，如果水分不够多，米饭不够绵软、浮面的话，可以继续发酵几个小时5.发酵好，就直接取出来，盖盖保存，不需要密封，因为做好的醪糟仍然会持续发酵，会产生气体，密封的话会可能有酒水溢出，常温或者冷藏保存，冷藏保存的时间稍长一些 6.酒曲的用量根据自己买的酒曲说明使用，不同酒曲的用量可能会有差异，我是用的是传统的一粒一粒的酒曲，一粒5克就可以发五斤糯米
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自制甜米酒的做法
米酒，每次想起来就流口水！可是，不喜欢太浓的酒味，只想喝甜的。超市卖的酒味都太重了！所以跟好友要来她婆婆酿酒的秘方，做甜甜的米酒给自己解馋！ 米酒，特别适合女性补身体。每天直接喝一杯或者做成米酒鸡蛋、米酒汤圆、米酒银耳蛋花汤，都是极好的！月子里的新妈妈们，用米酒来补身体更是最佳选择哦！ 所以，赶紧get起来！跟我一起来做甜甜的米酒吧！
By 美食D秘密 【豆果美食官方认证达人】
用料圆江米（糯米） 200g甜酒曲 8g冷开水 1升做法步骤1、准备食材
2、泡米：用没过米表面3-5cm的水浸泡糯米3—5小时（夏天），冬天要12小时以上
3、如何判断泡好了？就是可以用手指轻轻将米碾碎，就说明泡好了。
4、洗米：泡好的米要充分冲洗干净，确保没有米浆残留。洗净后，沥干水分。如果糯米没有淘洗干净，米粒外面有米浆包裹，不利于发酵。
5、蒸米：笼屉上铺好干净的纱布，将沥干水的米铺平在纱布上
6、铺平
7、并在米中间戳些小洞，利于蒸汽循环
8、蒸20分钟。
9、 晾米：蒸熟的糯米饭倒在大盘里，让米摊开晾凉。
10、晾至30度左右，也就是用手摸，感觉比手温度低点或差不多。米温度高会影响发酵，做出的米酒会发酸。
11、根据酒曲说明的用量，将适量的酒曲拌进米饭里
12、充分拌匀。
13、准备干米重量一半的冷开水，也就是用了2斤的米，就准备1斤（500ml）的冷开水。将冷开水淋入米粒，让米粒充分散开，边淋边用手搓散米粒。米粒全部打散同时底部也不会有过多的水分最好！
14、打散的米饭，稍按实，让米粒挨在一起。用手指在中间挖一个洞到底部，方便观察出酒情况。加盖放到温暖的地方。
15、米酒发酵的温度一般在30度，所以夏天放在室温就可以。冬天需要用被子蒙住放到暖气旁边。24小时能出酒（米饭中间的洞里有液体涌出），48小时酒就可以转甜了！
16、当酒液几乎充满整个窝并且已经很甜时
17、掺一些冷开水进去（不超过米的一半量）
18、夏天直接放入冰箱冷藏1天，酒液就变得非常甜了！冬天则需要继续让酒保温发酵一会儿。
19、米酒就能轻松的倒出来啦
小贴士1. 所有接触米饭的容器、工具、手都一定要保证干净！无油无生水无杂质。 2. 加入到米中的水一定要是凉白开或者纯净水，生水不行。 3. 不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同，所以请根据你的酒曲说明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同，所以选择你喜欢的口味很重要。 4. 晾米一定要保证温度足够低了以后再添加酒曲，温度不够低，影响发酵，出来的酒会变酸。 5. 接酒的时间再米酒开始发酵后的72小时内都可以。
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