清炖鸡怎么炖好吃放什么调料
清炖鸡是一道口感鲜嫩、清淡可口的菜肴。要炖出好吃的清炖鸡，可以按照以下步骤进行：1. 选料准备：选用新鲜的鸡肉，最好选择带骨的鸡块，比如鸡腿或鸡胸，骨头可以增加汤汁的鲜美。2. 处理鸡肉：将鸡肉洗净，可以用盐水浸泡去除血水和腥味，然后沥干水分备用。3. 炖制过程： - 热锅凉油，放入葱姜爆香。 - 加入鸡肉翻炒至变色。 - 加入适量清水，没过鸡肉。 - 加入调味料：盐，少许生抽提鲜，料酒去腥，也可以放入少许白胡椒粉提香。 - 大火煮开后转小火炖煮约30-40分钟，直到鸡肉变得鲜嫩入味。4. 调味：如果喜欢，可以在最后加入葱花或香菜提升口感和香气。5. 关于时间：炖鸡的时间可以根据火候和鸡肉的大小进行调整，确保鸡肉炖煮至入味但不过熟。6. 注意事项：避免炖得时间过长，否则鸡肉容易变得过于松软。这是一个基本的清炖鸡的烹饪过程，调味可以根据个人口味进行微调，比如加入枸杞、红枣、香菇等提升口感。
炖鸡汤时，牢记“3放2不放”搭配，最营养最好喝鸡汤的做法
俗话说：入冬先从炖鸡汤开始，每年进入冬季我家做得最多的就是鸡汤啦，先不说味道啥样，鸡肉本身就富含优质蛋白质以及微量元素，具有增强体质、提高免疫力等功效，营养丰富，清淡少油，很适合家里的老人和孩子。
那么，炖鸡汤时用哪些鸡最好呢？鸡肉要不要先焯水呢？炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？炖鸡汤是用凉水还是热水呢？
下面，将全部告诉大家，让你炖出来的鸡汤，鲜香可口，营养丰富，色香味俱全。
第一个问题：炖鸡汤时用哪些鸡最好呢？
选用老母鸡、乌鸡和土鸡，这三种鸡是最好的。土鸡相较于饲养的肉鸡，土鸡的营养价值要高一些，因为土鸡是散养的，吃的食物都是天然的，而且每天在外找食物吃，运动的比较多，肉质紧实不柴。
乌鸡含有丰富的黑色素，还有氨基酸等多种营养成分，是价值非常高的滋补品，用乌鸡炖汤也是很好的选择，非常适合老人、小孩、产后妇女食用。
在炖鸡汤时要在母鸡还是公鸡中做选择，那一定是母鸡，母鸡具有益气补血，健脾补虚等功效，用老母鸡炖的鸡汤非常适合气虚的人食用，肉质鲜美营养价值高。
第二个问题：鸡肉先不要先焯水呢？
鸡肉当然可以焯水了，焯水主要是为了去除里面的血沫和杂质，减少腥味，使煲出来的鸡汤更加的鲜美、干净，很多人担心营养会流失，这只不过是直觉而已，再说焯水的时间那么短，鸡肉里面的营养不会过多流失。
下面，我们把鸡块焯一下水：
我这里用的是老母鸡，准备已处理好的老母鸡半只，清洗干净后剁成均匀的小块。
锅内烧水，冷水放入鸡块，加入几片生姜去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，开小会慢慢煮，水烧开以后把煮出的杂质用勺子打干净，大约煮3分钟，鸡块变色立即倒出来，用清水把上面的血沫洗干净，沥干水分备用。
第三个问题：炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？
先说炖鸡汤的“2不放”。
第一个不能放料酒：料酒虽然去腥效果很好，那只是在烹饪的情况下，在煲鸡汤时千万别放，会破坏鸡汤原有的清香味，加入料酒，酒味很难挥发导致鸡汤的口感发酸，所以，不管煲什么汤最好不要放料酒。
第二个不能放花椒：原汁原味的鸡汤喝起来最美，很多人为了让鲜味更足，还会加一些花椒进去，花椒虽然有提香的作用，但有一定的刺激性，不仅不能去除腥味，反而会掩盖住鸡汤的鲜味，使腥味更重。
炖鸡汤要加哪些调料比较好呢？可以多加一些滋补的食材，这里是炖鸡汤时所需要的食材：
准备山药一根，把外皮削干净，切成滚刀块，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋防止氧化变色。
准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会儿。
准备点生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片。
下面，我们开始炖鸡汤：
把炒锅加热，加入适量的植物油，油温五成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水的鸡块，开中火不停地煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香、炒至微微变色后起锅放在砂锅里面。
第四个问题：炖鸡汤是用冷水还是热水呢？
我们在炖鸡汤时一定要用冷水，因为用热水，鸡肉一遇热最外层的蛋白质就会马上凝固，不能充分炖出鸡块中的营养，而且里面的蛋白质不能充分地溶解，炖出来的汤不鲜美。
我们加入适量的水没过鸡块，用大火烧开再转小火炖40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
40分钟以后，把山药、红枣和枸杞倒入锅中，再次把汤汁煮至沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟，吸收汤汁的鲜味。枸杞不能久煮要最后下锅，以免煮烂。
时间到，我们打开锅盖，加入适量的食盐，先把调料化开再倒入锅中，一道原汁原味的鸡汤就做好了。
冬天寒冷，建议大家多给家人煲点鸡汤，不仅提高免疫力还能增强体质，让您和家人精力充沛。
炖鸡汤，记住放“1白1黄1红”，炖出的汤汁浓郁不油腻，无腥味
导语：炖鸡汤，记住放“1白1黄1红”，炖出的汤汁浓郁不油腻，无腥味！
法国一位名厨曾说，一碗汤如同一束让人心醉的鲜花，是对生活的一种安慰，能消除人们的疲惫和忧愁。说到汤，鸡汤、鱼汤、骨汤被并称为三大平民补汤，而且食材简单、营养价值极高，平时多喝一些汤，对身体是有好处的。众所周知鸡汤是滋补的，特别是寒冷的冬天，端起一碗、拔开碗顶那一层黄金般色泽的油珠，雪白的鸡汤顿时就跳了出来，吸上一小口，浑身一颤，唇齿之间流淌着难以言喻的香味，久久不能散去……真是暖心又暖胃。
然而，有些人炖鸡汤有个致命的弱点那就是腥味重，为了去腥而无所不用，各种杂七杂八的香料齐上阵，哪料到这样炖出的鸡汤香味鲜味全无，而且喝起来怪怪的，特难喝！那么究竟怎样才能炖出好喝的鸡汤呢？炖鸡要记住“3放3不放”，十几年的配方，汤味鲜香，肉嫩无腥味！
一放1白：葱白
所谓葱白就是指葱的白色部分，除了葱叶以外都属于葱白。而在炖鸡汤时加入葱白，主要作用是去腥增香。
二放1黄：姜片
生姜有“植物味精”之称，辛辣、芳香、易容，营养丰富。在炖鸡汤时加入姜片，有驱腥、提味和使肉质嫩化的功效。
三放1红：红枣
红枣主要以维生素含量高而著称。在炖鸡汤时加入红枣，不但能增加其口味和口感，而且会更加的营养。
一不放料酒：
这是由料酒的成分决定的，料酒制作过程中会添加黄酒，而黄酒在炖的过程中容易变酸，这样在炖鸡汤时加入料酒，不但不能去腥，而且会影响口感，因此炖鸡汤不要加入料酒。
二不放花椒：
炖鸡汤主要讲究的汤鲜味美，以清淡为主，而花椒本身具有很强的刺激味道，如果炖鸡汤时加入花椒，就会掩盖鸡汤的鲜美，得不偿失，所以炖鸡汤时不要放花椒。
三不放八角：
我们看到完美的鸡汤形态是，表面有油脂浮现，而且颜色黄亮，这主要是鸡肉的油脂和肉内核苷酸物质，如果加入八角，八角就会吸附这些油脂和核苷酸物质，这样原本鲜美的鸡汤就会大打折扣，所以炖鸡汤时不能放八角。
了解了炖鸡汤应该放什么，不应该放什么，我们就一起来炖鸡汤吧！
1、炖鸡汤最好选用一年以上的老母鸡，这种鸡的营养价值最高，口感最好。鸡清理干净后，剁成小块，然后用淡盐水浸泡20分钟，因为盐的密度大于血水的密度，所以这样很容易让血水乖乖跑出来，有的朋友喜欢先给鸡肉焯水，其实是不需要的，只要充分浸泡出鸡肉中的血水即可，焯水反而会使鸡肉口感变柴，营养也会流失。
2、浸泡好的鸡块再用清水多冲洗几遍，沥干水分后放入碗中备用。起锅加油，油温五成热时放入鸡块，大火翻炒至鸡块表面的水分变干并微微发黄时，再加入适量的葱段和姜片，炒香后盛出鸡块备用。
3、准备一个砂锅，一次性加入足量的水，然后大火烧开，水烧开后再放入鸡块，再次烧开后转成中小火慢炖一个小时。
4、一个小时后开锅，加入适量的大枣和枸杞，然后继续炖10分钟左右后加入适量的盐，再炖5分钟后加入少许的胡椒粉和香油后，即可关火出锅。
鸡汤怎样做才鲜美无腥味？炖鸡汤，记住放“1白1黄1红”，炖出的汤汁浓郁不油腻，无腥味，人生在世忙忙碌碌，要对自己好一点，静下来的时候炖上一锅鸡汤，暖暖自己和家人的胃吧！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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