蚝油是什么原料
蚝油是一种以鲍鱼、蚝蜊等海鲜为主要原料制成的调味品。它具有深褐色，浓郁的海鲜香味，被广泛用于亚洲烹饪中，尤其在中华菜系中常常被用作调味料。蚝油的制作过程一般包括将鲍鱼、蚝蜊提取的鲜汁与其他调味料混合，然后经过调味、发酵等工艺制成。它不仅能为菜肴提供独特的海鲜风味，还能增添食物的颜色和口感。在烹饪过程中，蚝油常常用于炒、煮、拌等不同的烹饪方式，使菜肴更加美味可口。由于其独特的风味，蚝油在亚洲菜中占有重要地位，成为许多家庭和厨师不可或缺的调味品。
蚝油是什么油？做什么菜能用？很多人不懂，牢记5点，好吃又健康
蚝油是什么油？做什么菜能用？很多人不懂，牢记5点，好吃又健康
现在很多人做菜，都喜欢用一种调料，那就是蚝油，有很好的提鲜作用，味道会变得特别鲜美。也许你天天在用，但你真的了解蚝油的正确用法吗？
蚝油，虽然叫油，但它和酱油一样，根本不是油，并不是什么菜都能用，只有学会正确的的用法，做出来的菜才好吃。用错了，不仅不能提鲜，营养也大打折扣，今天我就和大家说说如何使用蚝油。
什么是蚝油？
蚝油是一种动物调料，它的主要成分是生蚝，加水熬煮后浓缩而成，含有丰富的蛋白质和氨基酸，所以味道非常鲜美。
其实，味精、鸡精、酱油、蚝油，它们提鲜的原理，都是谷氨酸盐，主要是谷氨酸钠。
所以，想要让自己做的菜味道鲜美，还不损失营养，就要学会如何去使用蚝油。下面这5点，大家一定要牢记。
1、什么菜可以用蚝油？
蚝油的用途比较广泛，可以用来腌肉、凉拌、炒菜、炖菜、煮汤，但制作腌菜时不要用蚝油，不仅不鲜，还容易变质。
2、蚝油怎么使用？
虽然很多菜都可以用蚝油，使用的方法是不一样的。蚝油不耐高温，高温下会流失鲜味和营养。对于炒菜、炖菜时，应该在出锅前加入。而煮汤时，可以在出锅后趁热加入，搅拌均匀即可。凉拌菜，用温开水把蚝油化开，再倒入菜中，才能发挥出最大鲜味。
切记不要用蚝油去炝锅，虽然很香，但营养会大大损失，还会产生焦谷氨酸钠，产生怪味。
3、蚝油和盐的关系
做菜时，我们会放多种调料，有盐、酱油、蚝油、醋等，用量一定要掌握好。这些调料都是含有盐的，吃太多食盐的话，对身体是没有好处的。
营养专家建议，炒一盘菜，最多放1.5克盐。一调羹蚝油就含有1.6克盐，所以说，炒菜时如果放了一勺蚝油，盐、酱油、醋等调料就别放了，如果想让口味更丰富一些，就要减少蚝油的用量。
4、蚝油不能和这些调料搭配使用
蚝油本身就是提鲜剂，含有丰富的谷氨酸钠，所以使用蚝油时，就不要用味精、鸡精了，有些画蛇添足了，还会增加钠含量，对身体不利。
另外，蚝油的鲜味属于清淡的味道，很容易被重口味的调料遮盖，所以不适合和酸、甜、辣、香味的调料一起使用，根本发挥不出鲜味，有点浪费了。比如糖醋菜、红烧菜，味道比较丰富，放蚝油就多此一举了。
5、蚝油的保存
很多家庭，厨房里都放了一个调料架，油、盐、酱、醋、蚝油、鸡精等都放在上面，这些常用调料，就只有蚝油不能放在调料架上，很多人还不知道吧。
因为它含有丰富的蛋白质，没有经过发酵处理，所以很容易变质，是不是经常发现蚝油长毛了？就是保存不当所致。发霉的蚝油不要吃，即使只有瓶口长毛了，也会危害健康。
没打开的蚝油，可以常温保存，一般保质期为2~3年，但打开后就必须冷藏保存，保质期也大大缩短，只有半年左右，尽量在这个时间内吃完。建议买小瓶的蚝油，吃完再买，比较新鲜。大瓶的放时间长了会氧化，品质下降。
蚝油不是油，不是啥菜都能用，记住5个正确用法，味道更鲜，不易坏。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
蚝油不是“万能提鲜油”，牢记“3不用3不吃”，做菜别再用错了
蚝油与酱油、醋等传统的调味料相比，历史并不算太长，是清光绪年间由李锦裳无意间发明的，普及到家庭烹饪中的时间更短，很多老一辈以前根本就没用过蚝油，但现在蚝油被很多人当成“万能提鲜油”，不管是炖、煮、煎、炒或是凉调，不管做什么菜都要放上一勺，甚至到了没有蚝油就不会做菜的地步。
蚝油有牡蛎的天然鲜味，适合烹饪各式各样的食材，如菌类、蔬菜、肉类、豆制品等，但蚝油的制作工艺、主要原料比较特殊，与传统的酱油不同，蚝油属非发酵类的调味品，在存储与使用方面有一定的限制，乱用不但起不到提鲜调味效果，可能还会适得其反，严重的话甚至会影响身体健康，在使用蚝油时，需谨记“3不用”“3不吃”的原则，做菜的时候别再用错了。
1、麻辣类的菜品不用
日常生活中，麻辣口味的美食非常受欢迎，甚至有些朋友“无辣不欢”，去外面饭店点菜时更偏向川菜，甚至自己在家做饭也是放足了辣椒，但很多朋友却不知道，烹饪这类菜肴时不适合加入蚝油。麻辣类的菜肴本身突出的就是浓郁的香辣味，不需要蚝油提鲜，如果加入蚝油，会导致菜品口感有所下降，而蚝油的味道被香辣味掩盖，也起不到提鲜的效果，属于多此一举。
2、红烧类的菜品不用
通常烹饪红烧类的菜肴时，几乎都会通过白糖或老抽进行上色，使用生抽进行提鲜，老抽和白糖中都含有焦糖，而蚝油的鲜味主要来源于谷氨酸，谷氨酸与焦糖融合后会产生奇怪的味道，影响菜肴的口感，另外，一般红烧类的菜品大多需要长时间炖煮，而长时间的高温会导致蚝油的营养与鲜味流失，所以烹饪红烧类的菜品不用蚝油，更适合用酱油类的调味品进行烹饪。
3、腌制类的菜品不用
腌制菜是常备的下饭菜，口感爽脆、清鲜解腻，关键是耐储存，随吃随拿十分方便。但很多人并不了解，其实腌制类的菜品并不适合加入蚝油。蚝油属非发酵制品，常温条件下易变质，而腌制类的菜品通常保存的时间较长，加入蚝油后就容易变质，不利于长期存放。
1、保存不当的蚝油不要吃
蚝油并不是发酵而成的调味品，而是由牡蛎汁、水和盐等食材制成，海鲜类制品在高温或常温的环境中容易产生微生物，所以开盖后的蚝油最好放入冰箱冷藏。其实只要留心观察，蚝油的瓶身都标注着“阴凉处保存，开盖后需冷藏”的字样，这一点很少有人会注意。
如果使用蚝油的速度较慢，并且用完随手就放在灶台旁边，蚝油很容易发霉长毛了，所以蚝油开盖后记得冷藏，而没有进行冷藏的蚝油，在使用之前要仔细检查一下，若有发霉长毛的情况，就不能吃了。
2、海鲜过敏、痛风的人不要吃
蚝油的原材料是牡蛎，牡蛎作为海鲜产品之一，虽然制成调味料，用量较小，但对海鲜过敏的朋友还是不宜食用，其次患有痛风的朋友也不宜食用蚝油。蚝油属于高嘌呤含量的调味品，经常食用可能会加重痛风。
3、不含“蚝汁”的不要吃
正规的蚝油的主要原材料应该是牡蛎，生蚝取其肉熬成汁后，经过浓缩糊化而成的，但不少厂家为了减少成本，大多会使用味精、焦糖、增稠剂等来“配制”蚝油，应该是主要原料的蚝汁却只占很小一部分，有的甚至就没有蚝汁，干脆是“素蚝油”，像这种“挂羊头卖狗肉”的蚝油，还是尽量不要买了。
纯正的蚝油成本是比较高的，需要很多生蚝才能熬制成一瓶真正的蚝油，一瓶的售价都在50元以上，所以在超市看见价格很低的“蚝油”别贪便宜买，不含蚝汁或者蚝汁含量很少的“蚝油”是没什么意义的，还不如去买一些生抽、味精来用。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。