醪糟制作方法
醪糟是一种传统的发酵食品，制作简单，口感独特。首先，准备新鲜的糯米和糯米曲，确保其干净卫生。将糯米浸泡于清水中，待其吸收足够水分后，蒸熟至七分熟。接下来，将蒸熟的糯米晾凉，不要完全冷却，仍保持温暖。在温热的状态下，加入适量的糯米曲，均匀拌匀。糯米曲的加入是醪糟发酵的关键步骤，负责引入发酵菌，产生特有的香气和口感。将混合物装入干净的陶罐或玻璃坛中，轻轻拍实表面，以排除空气。然后，用湿布或橡胶圈封口，防止灰尘和杂质进入。将封好的容器放置在通风干燥的地方，温度保持在25-30摄氏度，发酵期间需注意保持恒定的温度。醪糟发酵的时间因温度而异，通常需要7-15天。发酵完成后，醪糟香气扑鼻，呈现出丰富的甜味和酒香。最后，将醪糟过滤，取得清澈的醪糟液，即可享用或用于烹饪。这是一道富有地方特色的美食，适合分享与品味。
体虚人群需多吃醪糟，味道清甜，烹饪方法更是独特，推荐4种做法
很多人不知道醪糟是什么?说得通俗一点，就是超市卖的酒酿，醪糟其实就是糯米经过发酵而成的，味道独特，虽带一点点的酒味，但毫不刺激。今天给大家介绍4种醪糟的做法，喜欢的赶紧学起来!
一、 糟香带鱼
食材：带鱼、醪糟、香料、小葱、生姜等
做法：1、带鱼剪去头部，再剪去两边的须须，剪开肚子，取出内脏，清洗掉黑膜，多冲洗几遍。
2、用刀或者剪刀将带鱼剪成均等的长度，用盐、料酒、姜片、蒜片和小葱抓一抓，等入味为止。
3、往锅里倒入多一点的油，大概六成热时，将带鱼一个个的放入炸，一开始千万不能乱动，否则带鱼容易散，等到带鱼炸定型时，推动几下即可。
4、等到带鱼表面变金黄时 ，捞出带鱼沥沥油。
5、另外准备一个锅，放入醪糟、香叶三四片、桂皮、八角、茴香等香料，倒入适量的生抽、盐和糖调味，喜欢辣的可以放几个辣椒段，再加入适量的清水，大火烧开，烧至锅中汁水香味变浓，关火。
6、放入炸过的带鱼，腌制几个小时，入味就可吃了。
二、枸杞红枣酒酿蛋
食材：鸡蛋、红枣、红糖、醪糟(酒酿)
做法：1、锅中倒水，先将水烧开，水开时打入两个鸡蛋煮，外形凝固即可盛出。(为了鸡蛋不浪费，没有那么多浮沫，可以倒一点白醋，搅拌几下再放入鸡蛋。)
2、另煮一锅水，把红枣和红糖都放进去大火煮开，煮至红枣变软，熟透，就放入枸杞和酒酿。
3、最后放入两个鸡蛋，再煮两分钟，就可以出锅了。
作为女性，可以加两片当归或者黄芪，补气又补血，每个月特殊时期喝上两碗枸杞红枣酒酿鸡蛋，远离宫寒。
三、 酒酿圆子
食材：酒酿(醪糟)、糯米粉
做法：1、先搓一个小糯米圆子，准备一碗糯米粉，再煮一碗六十度左右的热水，一点点的倒在糯米粉中，搅拌成絮状，再揉成面团。
2、将面团放在桌上揉成长长的细条，切成小豆豆大小，再将每一个小豆豆揉成小圆子。
3、往锅里倒水加热，水中开始冒泡时，放入小圆子，煮至小圆子漂起来，这就代表圆子开始熟了。
4、最后放入醪糟、冰糖(白砂糖)和枸杞，等枸杞煮软之后，可以加适量的藕粉水煮，汤汁粘稠就可以关火了，喝上一碗暖呼呼的。
四、酒酿蛋花
食材：鸡蛋、酒酿
做法：1、将鸡蛋磕入碗中，筷子打散备用。
2、锅中加水，加一两勺的白砂糖或者冰糖，大火煮开融化，煮沸腾倒入一大碗的酒酿。
3、再次沸腾时，倒入鸡蛋液，还未完全凝固时，勺子推一推。最后淋上一点点的水淀粉，搅拌至汤汁浓稠，就可以了。
4、如果有糖桂花，可以放一点，一边喝还能闻到桂花香。
以上就是醪糟比较常见的做法，醪糟有很多用处，不光是给很多食材增添层次感，还能去除异味。
(荣)
香甜多汁的自制醪糟（米酒）
从小爱到大的美食，真的是百吃不厌，但是一定得吃自家做的，秒杀一切市售产品！老妈做醪糟的手艺是炉火纯青，所以在她的指导下做出来的醪糟也不会差。醪糟真是个好东西，直接吃香甜浓郁，煮的醪糟蛋、醪糟汤圆热气腾腾酒香扑鼻，爱不释口
By 嘿牛牛 【豆果美食官方认证达人】
用料糯米 2500g酒曲 1粒（5g）凉开水 400ml做法步骤1、糯米洗净，用适量温水浸泡约3小时
2、沥干水分
3、蒸锅垫硅胶垫或者纱布，将糯米铺在硅胶垫上，用筷子插一些小孔，大火蒸上汽后转中火蒸约二十分钟，关火
4、翻拌米饭并分多次加入两百毫升凉开水，给米饭降温，等温度降到30摄氏度
5、用擀面棍将酒曲捣碎成粉末状
6、留一小撮曲粉，其余的全部撒在米饭上，用干净的勺子仔细拌匀
7、拌好的米饭中间掏一个洞，倒入剩下的200ml凉开水，再将剩下的酒曲粉撒在洞口周围
8、用保鲜膜密封盆口，放入发酵箱，温度28摄氏度，发酵约38小时
9、发酵好的状态，米饭绵软，浮在上面，下面是香甜的酒水
10、成品
小贴士1.制作过程不要沾油盐酱，尤其是蒸好的糯米饭，不能沾生水，搅拌、盛装的器具都必须干净干燥 2.糯米蒸到刚刚无硬芯，不能太软，太软会发粘，做出的米酒水就不会清澈透亮 3.加入曲粉的温度大约30-40度之间，温度不能过高 3.如果没有发酵箱，可以用有盖的容器盖好，再用棉被裹严实，进行发酵，这样操作的话，就一定动作要快，避免温度太低不易发酵 4.发酵的时间需要自己控制，大概发到30个小时的时候可以打开观察一下状态，尝一尝味道，味道甜或者酸甜都是正常的，如果水分不够多，米饭不够绵软、浮面的话，可以继续发酵几个小时5.发酵好，就直接取出来，盖盖保存，不需要密封，因为做好的醪糟仍然会持续发酵，会产生气体，密封的话会可能有酒水溢出，常温或者冷藏保存，冷藏保存的时间稍长一些 6.酒曲的用量根据自己买的酒曲说明使用，不同酒曲的用量可能会有差异，我是用的是传统的一粒一粒的酒曲，一粒5克就可以发五斤糯米
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