简阳羊肉汤的来历
简阳羊肉汤是一道源自四川省简阳市的传统美食。相传，这道羊肉汤起源于清朝时期，当地的居民为了抵御严寒天气，便创制了这一独特的暖身料理。羊肉被认为有温补的作用，而简阳地处川西高原，冬季气温骤降，人们迫切需要一种能够御寒保暖的食物。于是，智慧的厨师们开始将新鲜的羊肉搭配当地的特色调料，烹制成一碗热腾腾、鲜美可口的羊肉汤。这道汤的特色在于选用当地出产的优质羊肉，经过巧妙搭配调料，如姜、葱、花椒等，烹制而成。独特的烹饪方法使得羊肉保持了鲜嫩多汁的口感，同时充分发挥了羊肉的鲜美和营养。简阳羊肉汤因其独特的口味和温补功效，逐渐在当地成为备受欢迎的美食，也吸引了越来越多外地游客前来品尝。这一美味的传统汤品，不仅是简阳人民餐桌上的味蕾享受，更是寄托着对美好生活的向往。
汤出玉成，详解天府美食东部新区玉成羊肉汤的前世今生
成都东部新区 玉成桥，横跨母亲河绛溪河，得名于典故掷玉成桥，自古有琢玉成器的美誉，是天府美食简阳羊肉汤的成名地和发祥地。“简州包子，石桥面，要吃麻花草池堰，玉成桥的羊肉汤赛团转”，一首百年相传的美食民谚，佐证了玉成桥在简阳羊肉汤美食上的不二地位。
（玉成桥金元师傅在剔羊肉）
（浓稠如奶的玉成桥羊肉汤）
一、有地域属性的人间美味
上世纪80年代，玉成羊肉汤已经享誉天府。据冷林熙（东部新区坛罐人，原内江地委组织部干部）回忆，为了让美食走出玉成，在时任内江地委第一书记彭华的关心之下，在内江梅家山饭店一侧开了一家玉成桥羊肉汤馆。特别请到玉成国营饭店有名的师傅胡国光主厨羊肉汤。食材是同样的食材，师傅是同样一个师傅，而做出来的味道总感觉不那么纯正，始终是缺了点什么，连胡国光师傅自己都深感郁闷。
半年之后，玉成桥羊肉汤馆关门，胡国光也离开内江，回到原单位玉成国营饭店，而经他手烹饪的羊肉汤，浓稠如奶，口感圆润，被称为天府一绝。
一方水土养育一方人，离开玉成做不出玉成桥羊肉汤的味道，这就是玉成桥羊肉汤的魅力，也是地域属性。
（玉成桥掠影）
从地图上看，镇金、董家埂、三岔、玉成、坛罐、贾家之间有一条绿色的峡谷地带，从龙泉山呼啸而来的岷江水，让这儿水草丰美，草木葳蕤，负氧离子含量高，成为了一座天然的氧吧带。而玉成桥则刚好位于峡谷的黄金分割点，蜿蜒东去的绛溪河水，为山羊们提供了如诗如画的生存环境，其肉质肥美自然不在话下。当然大耳朵羊也是玉成桥羊肉汤的重要来源，这是后来因为商业需要引进的一个品种，为起到广告效应，还把宋美龄拉了进来，这里就不在多言。
当然，玉成羊肉汤好吃，自然有其制作上的窍门，深谙鱼羊为鲜的玉成桥人，从买羊、宰羊到洗净煮羊肉、熬汤，炒汤，每一道工序都有自己的奥秘。玉成人四季吃羊肉汤，让那些认为吃羊肉汤要上火的食客，跌破了眼镜。
每天早上四五点钟，师傅们就开始为熬制原汤忙碌了。40－50斤的羊骨头与羊肉一起放入大铁锅中，加鲫鱼、老姜、花椒等调味品至少要熬制6个小时以上。玉成大大小小羊肉汤馆有20余家，各家店铺熬汤都有自己秘而不宣的绝招。
（玉成桥得名于掷玉成器典故）
二、玉成羊肉汤的起源
汤出玉成，美食扬天府，作为简阳羊肉汤的成名地，客观的说，玉成羊肉汤一直在为简阳羊肉的壮大默默的在做贡献，出于当时宣传的需要，玉成桥羊肉汤很少有人提及。那么玉成桥羊肉汤起源于何时呢？
衷情的依旧是那一碗汤
（一）汤出玉成
上世纪70年代，东灌工程三岔水库建设正在如火如荼的进行之中。在省委、内江地委领导同志的陪同下，时任水利部副部长钱正英到三岔水库工地视察，时值金秋九月，阴雨绵绵，湿滑的泥巴路面泥泞不堪，钱正英一行经成渝路行至玉成时已经中午12点钟，经过长时间颠簸，一行人又困又乏，钱正英突然做了一个让人意外的决定，就在玉成桥吃饭。
这个突然的决定，让陪同的同志有些措手不及。70年代是一个物质贫乏的年代，按照当时的规定，玉成三天逢一次场。这天恰恰遇到旱天（不逢场），玉成饭店（群众称为红锅）没有肉、没有菜，如何接待这群特殊的客人？成了掌勺师傅胡国光（董家埂人）必须完成的政治任务。由于时间紧、任务重，胡国光灵机一动，把挂在墙上的一块羊肉取下来，煮熟后，切成薄片备用。再将剩余的羊油与姜、葱、羊肉一起大火爆炒后，用骨头汤、葱头进行熬制。不久，两大盆热气腾腾的羊肉汤就端上了饭桌。由于吃的是独菜，胡国光用干辣椒面、味精、花椒面、盐巴配置成香喷喷的蘸碟。或许是真的饿了，两大盆羊肉汤被这群特殊的客人喝了个底朝天，大家吃得和开心，直呼过瘾、好吃！据当时知情的老社长巫明讲，玉成羊肉汤因此一炮而红，以后领导们路过玉成都要停下来吃玉成羊肉汤。玉成羊肉汤的美名也借此传到了成都、内江和简阳。据玉成应氏羊肉汤老板应老四回忆，胡国光无心之举，开创了羊肉汤由炒菜过渡到炒汤的新时代。
名家品玉成桥羊肉汤
（玉成羊肉汤就是从这儿出名的）
（二）赵家山与玉成羊肉汤的渊源
另外一种说法是玉成桥羊肉汤与赵云有关。玉成桥有座山叫赵家山，是玉成境内的第一高山，既可西进成都平原，又可东退简州。山顶有一块平台，传就是当年赵云厉兵秣马、屯兵的地方。每当打鼓山传来咚咚战鼓，数千蜀汉士兵就开始了一天的操练，操练完毕，士兵们夹起铁锅，生起柴火，将宰杀好的牛羊扔进锅里炖煮，据说，这就是羊肉汤最初的雏形。说是宰杀牛羊，其实杀得最多的还是羊群，在农耕时代，牛是最为重要的生产资料，农民看得比自己生命还重要。想吃牛，政府不允许，自己也吃不起。当时，蜀汉未定，物资紧缺，士兵们想吃上一顿肉，是件非常奢侈的事情。为了提升士兵的战斗力，做到人人都有肉吃，有汤喝。聪明的随军大厨将羊肉煮熟后，切成薄薄的片，然后再撒进锅里，熬汤。这样每一个士兵即有肉吃也有汤喝。后来，这种方法传至民间，成了玉成一带的特色。谁又曾想到，兵荒马乱时期的权宜之计，竟然造就了名扬天下的美食玉成羊肉汤。
熬制羊肉汤
赵家山掠影
（三）鱼羊为鲜，董和造就了玉成羊肉汤。
从百年歌谣“玉成桥的羊肉汤赛团转”可以了解到，玉成桥的羊肉汤成名绝非一朝一夕的事情。据蒋向东先生所著《简阳羊肉汤》一书中提到，东汉牛鞞县县令董和为官清廉，喜欢美食，经常民众一起分享美食。有一次，他发现鱼羊相烩，味道鲜美，于是他将此法传给了牛鞞县的民众。董和后来在婆闰县（今镇金、董家埂一带）、平泉县（今草池玉成一带）为官，每到一地，就将鱼羊相烩的美食方法传授与群众。在婆闰县，董和的后人学会了鱼羊相烩之法，开起了羊肉汤馆，其后人居住的地方被人们称为董家埂。在平泉县，其鱼羊相烩之法传到了玉成，一直延续至今。
（简阳规划馆陈列的董和羊肉汤）
关于玉成桥羊肉汤与董家埂羊肉谁最正宗之争？
辞赋家，坛罐人冷林熙盛赞玉成为美食之乡，堪比美食天堂。虽然玉成桥羊肉汤的起源版本众多，但“汤出玉成”是一个不争的事实，玉成桥是简阳羊肉汤的成名地和发祥地，这是毋庸置疑的。在民间，存在一个比较有意思的事情，就是董家埂羊肉汤和玉成桥羊肉汤谁最正宗？
这个问题的实质其实是因人而起，胡国光师傅在玉成工作，退休后回到董家埂，指点了几个徒弟。由于董家埂与玉成桥气候、环境、土壤、水质差不多，熬制出的羊肉汤可以媲美玉成桥羊肉汤。而玉成桥羊肉汤在胡国光师傅离开后，又得到了发扬和改进，涌现出了金元、应老四、小林、苏林等师傅。可以这么说，由于渊源颇深，两地羊肉汤成为了东部新区两颗闪耀的美食新星。
（玉成食香阁羊肉汤）
玉成羊肉汤是长寿之汤
“拂柳小调渔女唱，玉汤轻煨已三更”，玉成桥羊肉汤有玉汤之美誉，是天府四川特有的美食，其汤鲜，味美，香气宜人，是上等的补气养生的汤类美食。据老人们回忆，最初，羊肉汤只是百姓们上街时填饱肚皮的街头食品，难登大雅之堂。后来，随着社会、经济的发展才有了今日独树一帜的地位。玉成羊肉汤被称为男人的加油站，女人的美容院。虽然这个定位俗了一些，却没有夸大羊肉汤的功效。一汤一品，羊肉汤滋养生息，在众多乡镇中，玉成脱颖而出，成为了长寿之乡，仅2019年统计，玉成百岁老人11名，80岁以上老人400多名。外地朋友得知这个情况，惊呼玉成一个小地方，百岁老人比他们一个县还多。问养身秘诀，其实就是坚持喝一碗羊肉汤。
梧桐村百岁老人汪治清，
八一村百岁老人
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一城一品丨从餐桌到旅游，四川简阳如何靠一碗羊肉汤做出“大文章”
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封面新闻记者 陈远扬
12月16日，由封面新闻、华西都市报主办的2020成渝双城经济圈品牌大会将在成都举行。作为品牌大会的系列活动之一，11月9日，“一城一品”有奖Vlog征集大赛启动，成渝各地网友纷纷为家乡品牌加油助力，掀起了推荐“一城一品”金榜的热潮。
前两天是二十四节气中的“小雪”，四川简阳的气温骤降7度，不少人直呼“冷惨了”。
简阳羊肉汤
“立冬喝碗羊肉汤，整个冬天不生（冻）疮”，这是简阳耳熟能详的民间谚语。除了换上厚衣裤，当地人有自己的御寒妙招，天冷喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，已成为入冬的季节性“仪式”。
据了解，简阳羊肉汤肉质肥而不柴，汤头温而不火，深受食客喜爱。简阳羊肉2012年获得国家地理标志产品保护，2016年被成都市人民政府公布为第五批成都市级非遗代表性项目，有“西部第一汤”的美誉。如今，简阳羊肉汤从餐桌发展到文旅产业，形成独特的羊肉美食产业，不仅拉动了当地旅游消费，更是推动一、二、三产业互动与农旅融合发展的中坚力量，至今已连续举办16届羊肉美食文化旅游节，成为了简阳独特的文化标志。
简阳第十六届羊肉美食文化旅游节
选材独特
人工培育的简州大耳羊
“老板，半斤羊杂、1斤羊肉，煮点豌豆尖和萝卜。”进入11月，简阳各个羊肉汤店迎来了一年中的客流高峰，不少周边游客慕名而来。
“简阳羊肉汤的吃法和味道都和我们那边不一样，汤的味道比较浓郁，羊肉肉质嫩滑，很爽口，非常有地方特色。”从雅安市过来的周先生说，这是他第一次品尝简阳羊肉汤，口感令人印象深刻。
简州大耳羊
简阳羊肉汤为什么好喝？简阳市文旅产业发展服务中心副主任王波点出其中原由。
“同样是羊肉汤，简阳的却毫无膻味，秘密武器之一就是背后的‘羊’。”王波解释，简阳羊肉汤所用的简州大耳羊，是经过几十年的人工培育，采用美国努比山羊与简阳“土疙瘩”山羊基因相结合的一个优良品种，体格高大、生长速度快、纤维柔软，被评为“天府十宝”第一宝，是新中国成立以来我国成功培育的第二个肉用山羊新品种，被授予国家级肉羊新品种称号。
此外，简阳地处川中丘陵边缘，境内有龙泉山、沱江、三岔湖等得天独厚的地理环境，饲养环境优，有利于大耳羊生长。在当地人的眼中，羊“吃的是中草药（自由采食的百种草），喝的是矿泉水（山泉水）”。
精心烹制
羊肉菜品开发出200余种
简阳羊肉汤历史悠久，据历朝《简州志》记载：早在汉代，简阳（古称牛鞞）就已是“户户具鸡豕，十里闻羊香”。而真正有现实依据记录的简阳羊肉汤始于清代，推算下来已有100多年的历史。经历代厨师的精研细琢，简阳羊肉汤的口感越发鲜美，成为简阳“餐饮九绝”之一。
要做好简阳羊肉汤首先要熬好一锅汤。据了解，精选的优质羊骨头与猪骨头（筒子骨）一起放入大锅中慢火熬制3到4小时，再将切成坨状的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中炖煮；羊肉煮熟后捞起沥干，切成薄片，配以羊油炒制，适时加入葱姜蒜等调味料爆香，冲入熬至奶白的羊汤，撒上碧绿的葱花点缀，一锅热气腾腾、香气四溢的羊肉汤就此大功告成。
如今，简阳羊肉的做法，虽然仍以传统的汤为主打菜品，但其羊肉菜系更加丰富，已经发展到炖、炒、爆、煎、煮、蒸、烫、烤、炸等多种工艺，开发了一系列的“羊肉+”美食，研制出了适合不同人群需求的200余种特色羊肉菜品，简州大耳羊从传统畜牧品种成为餐饮业“宠儿”，其美味被发掘到极致，形成独特的羊肉美食产业。
以羊为“媒”
推动旅游产业发展
作为“成都东进”主战场，简阳素有“天府雄州”“蜀都东来第一州”之美誉。为进一步落实四川省委“一核五带”文旅发展布局，简阳市以羊为“媒”，积极打造羊肉美食品牌，截至2019年，羊肉美食旅游节已举行16届。
“最开始是由简阳畜牧局来打造的。”王波提到，简阳羊肉美食旅游节分别经历过畜牧、商务、旅游等部门操办，这也反映了当地在发展羊产业的思路，“畜牧可能更多强调是大耳羊的养殖，商务侧重于餐饮，而旅游就在这些的基础上，更重视带动简阳旅游服务业的发展。”
在第16届羊肉美食旅游节上，简阳实施“N+1+N”模式，在中心城区设置主会场，在羊羊小镇、东来桃源景区、家风荷乡景区等分会场，实现内部联动；在宽窄巷子等设置分会场，实现外部互动。通过内外结合、串联互动，创新打造简阳文化旅游IP，以期辐射带动周边区县的文旅发展，助力成都市文旅经济发展核心区建设。
而在羊肉美食旅游节的带动下，简阳市发挥主导作用，引导企业创新经营模式与规范生产流程，通过营销手段的“更新换代”，引进电商营销等多样化的现代方式，提升简阳羊肉汤产业的整体吸引力，“速冻真空礼盒羊肉汤”横空出世，实现了羊肉汤产业的“互联网+”模式化。
此外，简阳还着眼配套本地群众消费和即将建成投用的天府国际机场客流，建设鳌山坊美食文化街等特色街区，形成休闲、娱乐、餐饮为一体的“网红打卡地”。积极引导企业、经营业主规范生产，规范经营，吸引业主共“熬”羊肉汤，促进当地旅游消费，推动一、二、三产业互动与农旅融合发展。
（图片由简阳市委宣传部提供）
简阳城区
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