大闸蟹可以活几年
大闸蟹通常寿命较短，一般在1到3年左右。它们的生命周期受到环境、饮食和养殖管理的影响。在适宜的水质和温度条件下，以及提供充足的食物和合适的生活空间的情况下，大闸蟹有可能活得更久。在自然环境中，它们的寿命可能受到天敌和其他自然因素的影响，而在良好的养殖环境中，得到适当的照顾和管理，大闸蟹的寿命可以相对延长。
大闸蟹又肥啦！死蟹不能吃？母蟹更好？一文说清楚……
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”大闸蟹肥啦，又到一年吃蟹时。
螃蟹不仅味道鲜美，还属于优质蛋白质，其肌肉中含有十余种游离氨基酸，有利于人体的消化吸收。维生素A含量也比其它水产品高，可达每百克389微克。
而且，矿物质含量非常丰富，尤其是铜和硒的含量可达每百克2.97毫克和56.72微克。
原来，螃蟹有这么高的营养价值，但历来有关吃螃蟹的知识就众说纷纭：螃蟹必须吃活的？ 蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹鳃不能吃？公蟹和母蟹哪个好？……关于吃蟹的这些事，今天一起说清楚。
螃蟹必须吃活的？
螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。
在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹，前者会引起过敏性食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。
不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。
像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。
比如，在沿海地区买的活海蟹，如果不能及时吃完就要迅速冷冻起来，需要时再取出蒸煮。
哪些部位不能吃？
蟹腮是螃蟹的呼吸系统，不可食用；蟹胃很脏，不可食用；
蟹心，中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最，它一般位于螃蟹中央一块黑色膜衣下，所以不可食用。
公蟹和母蟹哪个好？
一般来说，公蟹比母蟹大一些。
对于河蟹、青蟹和梭子蟹而言，母蟹的最佳食用时间是9月份，此时正是黄满肉厚的时候；而10月是公蟹的最佳食用时间，这时的公蟹膏足肉坚。
深秋初冬是大闸蟹、青蟹丰收的季节，既好吃又便宜，可以好好享受一番。
大闸蟹怎么清洗？
1. 用小苏打水泡大闸蟹5分钟，用刷子把蟹体表面刷干净；
2. 然后将大闸蟹放入淡盐水中浸泡，让它把胃里脏东西吐出；
3. 再次用牙刷清洗背、腹、嘴、螃蟹两侧和脚。
4.抓住双钳打开腹盖，中间由里到外挤出排泄物，清洗腹盖内脏物和蟹钳即可。
大闸蟹怎么保存？
把捆好的大闸蟹放在冰箱的保鲜室内保存即可，温度控制在3~6摄氏度，再把拧干的毛巾盖在大闸蟹上即可。注意：大闸蟹不可以放在水中养，死水缺氧会窒息而亡！
小科普：大闸蟹名称的由来
“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。”竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。又因产自阳澄湖，故名阳澄湖大闸蟹。
中国水产研究院实验：螃蟹死后2小时、5小时、24小时的食用风险多高？
秋风凉，蟹脚痒；农历九月和十月，分别是雌蟹和雄蟹最肥美的时节。
每年当人们准备大快朵颐的时候，和吃蟹有关的新闻或传言总会占据大众视野：连吃3只螃蟹诱发胰腺炎进了ICU、冰鲜螃蟹的食用风险有多大……
死后的螃蟹里到底有什么？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）结合中国水产科学研究院的实验并采访专家，为你解读关于吃蟹的种种。
螃蟹死后还能吃吗？
近日，中国水产科学研究院对大闸蟹和梭子蟹两种样本进行了实验。该院副研究员宋金龙表示，判断螃蟹死后有没有食用风险，主要看两点。
1. 看菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌；
2. 看螃蟹死后，体内是否会产生组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质。
工作人员在两类螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段分别取样，对其中所含菌落总数及有害生物胺进行了测定，结果发现：
大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时：菌落总数呈现出了激增态势
死后2小时：菌落总数就增长了22%
死后5小时：检测出有害生物胺
死后24小时内：菌落总数共增长55%
死后一天：大闸蟹已明显出现腐臭味
中国水产科学研究院淡水渔业研究中心副研究员宋超表示，大闸蟹的蟹黄，性腺肝胰腺的部分，原来是一种半固体的性状，死亡之后会呈现一种明显的流动状态；
到了死亡5小时之后，螃蟹体内的蛋白质或脂肪会产生明显分解，蛋白质类分别成含硫化合物还有生物胺，这些物质是有一定风险的。
其次微生物滋生，会产生明显过量激增，蒸煮就不能够把这些微生物完完全全杀死，容易造成拉肚子或者其它过敏性反应。
关于梭子蟹的实验数据显示，梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。
市场上卖的冰鲜螃蟹有风险吗？
同样是死蟹，市场上在售的冰鲜螃蟹是否有食用风险？宋金龙表示，冰鲜螃蟹一般有两种：
一种是打捞上来后在船上进行了急冻处理，然后再到市场上进行销售；还有一种是由于鲜活的海蟹活力不好了，临时采用了冰鲜保温的方法，来延长货架期的海蟹。
对于这两种螃蟹，可以说都是在细菌还没来得及大量繁殖之前，就已经做好了冰鲜处理，所以是可以放心吃的。
但也要注意最好现买现吃，不要大量储存，更不要反复解冻，否则也会增加螃蟹被污染的可能性。
对此，水产科学研究院也进行了实验发现，鲜活海蟹在冰鲜保存的第5天，也能检测出大量微生物和有害生物胺，并在之后不断增加。
另外，活螃蟹采用蒸煮的方式食用是安全的，对于冰鲜螃蟹，专家建议采用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。
宋超表示，冰鲜或冷冻的螃蟹以三疣梭子蟹、青蟹、面包蟹为主，由于环境的控制，它的微生物会缓慢地滋生。
购买后用来做椒盐或炒制，以油炸、烹炒类的为主，能够把里面的微生物或组胺大量通过烹饪的方式除掉。
吃蟹记住两宜两忌
深秋时节，吃着“鲜而肥，甘而腻，白似玉”的蟹膏搭配暖胃的黄酒惬意极了。螃蟹虽然美味，但除了上述实验中提到的食用注意，还有以下原则。
宜搭配生姜黄酒
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，如果本身身体不错，消化很好，那么螃蟹配茶或酒，都不会造成麻烦，但记住不要过多。
黄酒去腥味，更适合配合螃蟹这种河鲜类的食物，但也不能过多。比如50克左右黄酒(酒精15克以内)已经足以佐餐，又没有超过膳食指南中的酒精限量。
姜和醋既可以去腥，又能促进消化液分泌，也有一定抑制微生物的作用，所以自古以来是用它们来配螃蟹。
宜现蒸现吃
螃蟹最好是趁热吃掉，不建议烹调之后放几小时再吃。如果一餐没有吃完，也不必扔掉，但必须及时冷藏，并保证下次彻底加热杀菌后再吃。
或者做成其他美食，比如蟹肉炒饭、蟹肉馅包子等充分加热的风味食物。
不要吃生蟹醉蟹
水产品体内有大量微生物存在，而且污染副溶血性弧菌、霍乱弧菌等细菌的比例很高，甚至带有多种寄生虫，必须经过有效的加热杀菌处理才能保证食用安全。
痛风和高尿酸人群慎吃
水产品尿酸含量较高，蟹黄之类的更要小心。痛风的人不至于一口都不能吃，但肯定不能贪吃。
吃完螃蟹后，可以将少许白酒滴在手中，两手相互摩擦数下，再用清水冲洗，就可以去掉手上沾染的腥味。
来源：生命时报